Verdura (Gemüse)

Bagnacauda aus Piemont

Zutaten: Dieses Gericht ist Vorspeise oder Beilage. Man kann aber auch die Menge erhöhen und es mit frischem Weißbrot und Parmesankäse als leichtes Abendessen servieren. Zutaten für 4 Personen: Jedes Gemüse, das man auch roh essen kann, z.B. 4 Möhren, 2 Paprika (gelb oder rot), 4 Selleriestangen, 2 Fenchel, 2 Salatgurken, 2 Tomaten, 2 Lauchstangen, 8 Radieschen, 2 Zucchini; dazu 6 Knoblauchzehen und Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Waschen, trocknen und schneiden Sie das Gemüse in Scheiben und dekorieren Sie damit eine Platte. In einer Pfanne braten Sie die kleingehackten Knoblauchzehen im Olivenöl an. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer. Charakteristisch ist, daß diese Sauce warm serviert wird. Sie sollten Sie daher bei Tisch auf einem Stövchen warmhalten. Zu diesem Essen trinkt man Barbera, einen typischen Rotwein aus Piemont.

Spinat-Pfannkuchen mit Champignons

Zutaten: für 4 Personen: 150 g Mehl, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Ei (geschlagen), 475 ml Milch, 400 g Spinat, Olivenöl, 25 g Butter, 650 g Champignons (in dünne Scheiben geschnitten), 3 große Knoblauchzehen (zerdrückt), geriebene Muskatnuß, 125 g Mozzarella, Petersilie
Zubereitung: 100 g Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Ei und 300 ml Milch zu einem glatten Teig verrühren (am besten mit Elektromixer). Den Teig an einer kühlen Stelle ca. 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen den Spinat kurz durchkochen (bei frischem bis er zusammenfällt, bei Tiefkühlspinat, bis er gut heiß ist), abtropfen und gut ausdrücken. Dann pürieren und in den Pfannkuchenteig rühren. falls nötig, mit Milch verdünnen (der Teig soll dickflüssig sein). Olivenöl in eine Pfanne (ca. 20 cm Durchm.) geben und erhitzen. Soviel Teig hineingeben, daß beim Schwenken der Pfanne der Boden gerade bedeckt ist. Den Pfannkuchen ca. 1 Minute braten, dann wenden und die andere Seite kurz anbräunen. Warmstellen und auf die gleiche Weise mit dem restlichen Teig verfahren. Die Butter in einem flachen Topf erhitzen, darin Champignons und Knoblauch 4 Minuten dünsten, bis sie Wasser ziehen. Die Pilze mit dem restlichen Mehl bestäuben, kurz weiterdünsten und dann nach und nach unter ständigem Rühren die restliche Milch zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pfannkuchen mit der Champignonmasse füllen, aufrollen und in eine Backform legen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, über den Pfannkuchen verteilen und das Ganze im Ofen 15 Minuten lang überbacken. Mit der Petersilie dekorieren und heiß servieren.

Grappa-Kartoffeln mit Tomaten-Rucola-Gemüse

Zutaten: für 4 Personen. Für die Kartoffeln: 4 große mehlige Kartoffeln, grobes Meersalz, 1 El Kümmel, Alufolie, 6 El natives Olivenöl extra vergine, 10 g Butter, 3 El Grappa, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskat, 4 El frisch geriebener Parmesan. Für das Gemüse: 150 g Rucola (Rauke), 4 große Fleischtomaten, 1 El Olivenöl, 1 kleine Schalotte, 10 g Butter, 30 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, einzeln mit Salz und Kümmel in Alufolie (glänzende Seite nach innen) einpacken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 1 1/2 bis 2 Stunden garen. Dann auspacken, den Kümmel abstreifen und der Länge nach halbieren. Vier Hälften mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, so daß die Schale und etwas vom Inhalt stehenbleiben. Die restlichen Kartoffelhälften pellen und mit der Kartoffelmasse, die beim Aushöhlen anfiel, durch eine Presse drücken (bzw. gründlich stampfen). Die Masse mit Olivenöl, Butter und Grappa mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Dann in die vier Kartoffelschiffchen füllen, mit je einem El Parmesan bestreuen und bei starker Oberhitze kurz überbacken, bis der Parmesan Farbe angenommen hat. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen und in Würfel schneiden. Rucola waschen, grobe Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Schalotte pellen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin andünsten, dann die Tomatenwürfel mit Butter und Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 3 Minuten lang dünsten. Rucola dazugeben und kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Grappa-Kartoffeln servieren.

Auberginen-Kräuter-Auflauf

Zutaten: für 6 Personen: 1,5 kg vollreife Tomaten (gehäutet), 8 EL natives Olivenöl, 1 große Zwiebel (in Würfel geschnitten), 2 EL Knoblauch (gehackt), 175 g Tomatenmark, je 1 EL frischer Oregano, Basilikum und Thymian (gehackt), 1 kg Auberginen (diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten), 3 EL Mehl, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 250 g Mozzarella (in Scheiben geschnitten)
Zubereitung: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin unter Rühren 1 Minute lang andünsten. Die Tomaten und das Tomatenmark dazu geben und zuletzt die Kräuter. Das Ganze gut umrühren und vorsichtig aufkochen lassen, dann zudecken und 30 Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und in dem restlichen Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. Die Tomatensauce kräftig abschmecken. Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform gießen, darüber eine Lage Auberginen schichten. Tomatensauce und Auberginen schichtweise abwechseln, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Lage besteht aus Auberginen. Die Mozzarella-Scheiben darüber verteilen. In etwa 1 Stunde im Ofen goldbraun backen. Dazu passt ein frischer Salat!

Broccolitorte mit Käse

Zutaten: für 6 Personen: Mürbeteig (75 g weiche Butter oder Margarine, 1 reichliche Prise feinkörniges Meersalz, 175 g Mehl, 3 EL kaltes Wasser), 1 große Zwiebel (gehackt), 1 EL Olivenöl, 350 g Broccoliröschen, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 125 g Ziegenkäse (klein geschnitten, wahlweise Ricotta), 4 frische Eier, 150 ml süße Sahne (kann durch fettarme Milch ersetzt werden), 3-4 EL fettarme Milch
Zubereitung: Mürbeteig: Alle Zutaten für den Teig mit dem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Auf einem mehlbestreuten Backbrett gut durchkneten und vor dem Gebrauch mindestens 1/2 Stunde kühl stellen. Falls weder Handrührgerät noch Küchenmaschine zur Verfügung stehen, Mehl und Salz auf ein Backbrett sieben, die Butter dazu geben und kneten, bis ein fester Teig entsteht. Wenn der Teig die Konsistenz feiner Brotkrümel hat, etwas Wasser zugeben und weiterkneten, bis er glatt ist. Torte: Den Backofen auf 200° C (Gasstufe 6) vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gut eingefettete Springform (Durchmesser ca. 25 cm) legen und blind backen (Manche Tortenböden müssen vor dem Belegen vorgebacken werden. Sie werden erst nach dem Belegen fertiggebacken. Den Teig in die Form legen und in den Ecken leicht andrücken. Mit einer Gabel mehrere Male einstechen. Tortenboden lose mit einem am Rand ca. 5 cm überstehenden Stück Alufolie abdecken. Dann ca. 15 Minuten vorbacken, bis der Teig sich ganz gesetzt hat. Die Folie entfernen und noch einmal für 5 Minuten in den Ofen schieben. Danach ist der Teig hellbraun, aber noch nicht ganz gar.) Inzwischen die Zwiebel in Öl lgasig dünsten. Broccoliröschen in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann abtropfen lassen, mit den Zwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Käsestücke auf dem Tortenboden verteilen. Die Eier mit der Sahne und der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Käse hinzugeben und die Mischung gleichmäßig über die Broccoliröschen gießen. Die Torte in etwa 1/2 Stunde hellbraun backen. - Schmeckt auch kalt, z.B. bei einem Frühlingspicknick!

Gefüllte Pilze, Zucchini und Auberginen

Zutaten: für 4 Personen: 2 Zucchini, 2 Auberginen, 6 große Champignons, 150 g Grünkernschrot, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 250 g Mozzarella, 3 EL frisches Basilikum (gehackt), Pfeffer aus der Mühle, Salz, 4 EL Olivenöl extra vergine, 6 EL frischer, geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Zucchini und die Auberginen der Länge nach halbieren und aushöhlen, die Stiele von den Champignons entfernen. Das Ausgehöhlte und die Stiele fein hacken. Grünkernschrot ca. 10 Minuten in lauwarmer Gemüsebrühe einweichen. Tomaten in kleine Würfelchen schneiden, Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen, den Mozzarella in kleine Würfel. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst die fein gehackte Aushöhlmasse anbraten, dann den Grünkernschrot abtropfen und hinzugeben. Zuletzt Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Basilikum zugeben und noch einmal kurz durchbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und den Mozzarella unterheben. Die Auberginen- und Zucchinihälften und Pilzhüte mit der Masse füllen, mit Parmesan bestreuen und bei 180° C ca. 45 Minuten im Ofen überbacken. Mit frischem Weißbrot (Ciabatta) und einem gemischten Salat servieren.

Verdure al forno

Zutaten: Je 200 g Auberginen, Zucchini, Paprikaschoten (gemischt rot, gelb, grün), Kartoffeln, Gemüsezwiebeln, Tomaten; Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 Bund Petersilie
Zubereitung: Das Gemüse waschen und putzen, die Tomaten häuten, die Kartoffeln schälen. Das Gemüse entsprechend seiner Garzeit zerkleinern, d.h. Gemüse, das eine längere Garzeit hat, in kleinere Stücke schneiden. Salzen und pfeffern, mit gehacktem Knoblauch überstreuen und derart in einem flachen Bräter aufeinander schichten, dass Gemüsearten, die beim Dünsten viel Wasser abgeben, oben liegen. Alles mit reichlich Olivenöl begießen und im Ofen bei ca. 200 Grad eine Stunde lang backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Weißbrot servieren.

Sommertomatensuppe mit Dill

Zutaten: für 4-5 Personen: 3 EL Olivenöl extra vergine, 2 große Zwiebeln (in dünne Ringe geschnitten), 2 große Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 Bund frischer, gehackter Dill, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 1 1/2 kg gehäutete Tomaten, 1 TL Zucker, die feingehackte Schale von 1/2 unbehandelter Orange, 125 ml Panna (alternativ Creme double oder saure Sahne), Dillzweige zum garnieren, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Den Knoblauch dazu geben und zugedeckt weitere 5 Minuten dünsten, dann die Hälfte des Dills dazu geben und nochmals 3-4 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe dazu geben, die Tomaten in kleine Würfel hacken und dazugeben, den Zucker einrühren, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die Orangenschale dazugeben. Etwas abkühlen lassen, mit dem Mixstab pürieren (eventuell bis zum Abend auf Seite stellen), wieder erhitzen und pikant abschmecken. In tiefen Tellern mit je einem großen Löffel Panna anrichten, mit dem restlichen Dill bestreuen und mit je einem Dillzweig garnieren.

Funghi Farciti

Zutaten: für 4 Personen: 500 g große Champignons, 300 g Blattspinat, 250 g Ricotta, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 250 g Rindergehacktes, 100 g geriebener Parmesankäse, 300 g Mozzarella, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung: Champignons waschen und Stile entfernen, so dass nur der Hut übrig bleibt. Den Spinat kurz aufkochen und mit dem Ricotta und der kleingehackten Knoblauchzehe vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend eine Schicht in die Champignons füllen, so dass darüber noch Platz für eine weitere Schicht bleibt. Zwiebeln würfeln und in Olivenöl glasig braten, die Champignonstile fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch dazugeben, scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend als zweite Schicht in die Pilzhüte füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen, anschließend mit dem Parmesan überstreuen. Bei 180° ca. eine halbe Stunde lang überbacken, bis der Käse braun zu werden beginnt. Servieren Sie hierzu einen leichten Chianti.

Strudel Vegetale

Zutaten: für 4 Personen: 40 g Butter, 3 EL Olivenöl, 10 Scheiben Blätterteig (30x15 cm, Tiefkühlware auftauen lassen), 250 g Zucchini (dünn geschnitten und blanchiert), 250 g Broccoliröschen (blanchiert), 125 g grüne Bohnen (geschnitten und blanchiert), 200 g Pecorino (gerieben oder zerkrümelt), Salz, Pfeffer, 1 EL frische Thymianblättchen, 1 EL frischer Estragon (gehackt), 1 Ei (verquirlt), Kräuter zum Garnieren
Zubereitung: Den Backofen auf 190° vorheizen (bzw. den fertig vorbereiteten Strudel gleich hineinschieben, wenn die Pilze fertig sind und das Mahl beginnt). Die Butter zerlassen und mit dem Öl verrühren, 5 Blätterteigscheiben mit dieser Mischung bestreichen und überlappend zu einer langen Teigbahn aneinander legen. An den überlappenden Rändern gut zusammen drücken. Das blanchierte Gemüse mit dem Käse vermischen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Hälfte der Masse auf der Blätterteigplatte verteilen (am Rand jeweils etwa 5 cm Teig überstehen lassen). Die Teigränder einschlagen und den Strudel aufrollen. Auf die gleiche Weise mit den übrigen Zutaten einen zweiten Strudel zubereiten. Die Strudel mit dem verquirlten Ei einpinseln und auf ein eingefettetes Blech legen. Ca. 40 Minuten im Ofen goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden ein paar Minuten ruhen lassen, mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren. Dazu passt ein Vernaccia di San Gimignano.

Zucchini mit Gorgonzola gefüllt

Zutaten: für 4 Personen: Ein Dutzend kleine Zucchini, 150 g Gorgonzola, 100 g Marcarpone
Zubereitung: Zucchini kochen, abgießen und in der Länge durchschneiden, etwas aushöhlen. Gorgonzola mit Mascarpone verrühren, in eine Tortenspritze geben und die ausgehöhlten Zucchini damit füllen. Als Vorspeise oder zum Aperitiv mit frischem Weissbrot servieren.

Auberginen mit Gorgonzola

Zutaten: für 4 Personen: 2 mittelgroße Auberginen, 150 g Gorgonzola, 3 Eier, Semmelbrösel, Mehl, Olivenöl
Zubereitung: Auberginen in Längsscheiben von 1/2 cm Dicke schneiden, ausbreiten, salzen und einige Stunden liegen lassen. Mit einem Geschirrtuch abtrocknen und erst in Mehl und dann in verquirltem Ei wälzen und panieren. In Olivenöl schwimmend ausbacken, auf eine heiße Platte legen und auf jede Scheibe einen Streifen Gorgonzola legen. Sofort servieren, dazu frisches Weißbrot.

Patate al rosmarino

Zutaten: Kartoffeln, Olivenöl, frischer Rosmarin, Knoblauchzehen, Salz
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und vierteln. Öl in eine Schale geben und die Kartoffeln nacheinander darin wälzen, anschließend auf einem Backblech ausbreiten. Mit dem restlichen Öl beträufeln, Rosmarin und die gehackten Knoblauchzehen darauf verteilen, mit Salz bestreuen. Bei 180° C im Backofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind.

Carciofi alla giudia

Zutaten: ganz junge Artischocken ("Babyartischocken"), Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Zubereitung: Die Artischocken in Salzwasser waschen und mit den Böden nach oben abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer die Blätter zu einem Drittel von oben abschneiden, die äußeren, härteren Blätter entfernen bis nur noch zarte Blätter übrig bleiben. Hinter jedes Blatt kleine Knoblauchstückchen schieben. Die Artischocken in schwimmendem Olivenöl ausbacken und dabei mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen, auf Küchenkrepp das Öl abtropfen lassen. Anschließend die Blätter leicht spreizen, so dass die Artischocken wie Blumen aussehen. Mit frischem Weißbrot servieren.

Gemüsestrudel mit Dip

Zutaten: 100 g Weizenmehl, 20 g Butter, 2 Eier, Salz, 100 g Möhren, 150 g Blumenkohl, 100 g Zucchini, 250 g Magerquark, bunter grober Pfeffer aus der Mühle, 150 g fettarmer Jogurt, 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Mehl, Butter, 1 Ei und etwas Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Um den Teig ruhen zu lassen, einen Kochtopf mit Wasser auskochen, gut abtrocknen. Strudelteig in Backpapier wickeln und im geschlossenen, noch warmen Topf mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Beides in wenig Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. 200 g Quark mit dem übrigen Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf einer eingemehlten Arbeitsplatte ganz dünn rechteckig ausrollen. Abwechselnd Gemüse und Quarkmasse darauf verteilen, dabei rundherum 2 cm Rand frei lassen und würzen. Die frei gelassenen Ränder auf das Gemüse klappen und von der breiten Seite her aufrollen. Mit dem bunten Pfeffer bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. In der zwischenzeit den Jogurt mit dem restlichem Quark verrühren. Schnittlauch waschen, klein schneiden, zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den fertigen Strudel in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und mit der Soße anrichten.

Frittata con Tartufo - Omelettes mit Trüffeln

Zutaten: für 4 Personen: 12 Eier, 30 g Butter, 40 g Trüffel, in feine Streifen geschnitten, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Eier mit Salz und Pfeffer schlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Butter in der Pfanne erhitzen und aus dem Masse Omelettes zubereiten. Vor dem Servieren die Trüffel darüber geben, nur wenige Sekunden abgedeckt auf dem Herd ziehen lassen, sofort servieren.

Svizzera di Granturco (Maisbratlinge)

Zutaten: für 4 Personen: 100 g Weizenmehl, 2 Eier, 150 ml Milch, 300 g Mais, 200 g geriebener Parmesankäse, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung: as Mehl, die Milch, den Mais, die geschlagenen Eier, Salz, Pfeffer und Parmesankäse in einer Schüssel gut vermischen. Das Olilvenöl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Jeweils 4 Esslöffel der Mischung hineingeben und fritieren, bis die Bratlinge goldgelb sind. Heiss servieren, dazu einen frischen grünen Salat.

Fagioli all´uccelletto (Bohnen mit Tomatensauce und Salbei)

Zutaten: für 4 Personen: 50 ml Olivenöl, 25 g Butter, 3 geschälte, gepresste Knoblauchzehen, 12 frische, gehackte Salbeiblätter, 6 gehackte Tomaten, 250 g gekochte Cannellini-Bohnen, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, natives Olivenöl
Zubereitung: Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Salbei zugeben und 1 Minute andünsten. Tomaten und Bohnen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren, zuvor über die gefüllten Teller Olivenöl träufeln und mit einem Salbeiblatt garnieren. Dazu isst man frisches Weißbrot.

Torta di Patate - Kartoffeltorte

Zutaten: für 4 Personen: 450 g geschälte Kartoffeln, 1 Bund Blattpetersilie (fein gehackt), 100 g geriebener Parmesan, 2 Eier (verquirlt), 200 g Spinat (fein gehackt und gekocht), 60 g Butter, 60 g Semmelbrösel (angebräunt), 200 g Mozzarella di Bufala (in Würfelchen geschnitten), 1 vollreife Tomate (gewürfelt), 10 frische Basilikumblätter (in kleine Stückchen gehackt), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss
Zubereitung: Die Kartoffeln weichkochen, abgießen und gut zerstampfen. Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss, Parmesan, Eier und Spinat zugeben. Eine Kuchenform von ca. 25 cm Durchmesser mit Butter einfetten und den Boden mit etwa der Hälfte der Semmelbrösel bestreuen. Die Hälfte der Kartoffelmasse darauf geben und glatt verteilen. Die Tomate, den Mozzarella und das Basilikum gleichmäßig auf der Kartoffelmasse verteilen, den äußersten Rand dabei auslassen. Anschließend die restliche Kartoffelmasse gleichmäßig darüber verteilen, am Rand gut zusammendrücken. Mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen. Ein paar Butterflocken darauf setzen und in etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad im Backofen goldbraun backen. Dazu passt gut Feldsalat.

Gefüllte Artischocken

Zutaten: für 4 Personen: 4 große oder 8 kleinere Artischocken, Saft von 1 Zitrone. Für die Füllung: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 250 g Champignons, Salz, Pfeffer, 1 rote Paprika, 1 Zweig Rosmarin, 250 g Ricotta oder Magerquark, 3 EL Semmelbrösel, 50 g frisch geriebenen Parmesan. Für die Sauce: 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 EL trockenen Wermut, 300 g Crème double, 1 EL Dijon-Senf.
Zubereitung: Die Stiele und äußeren Blätter der Artischocken entfernen, die Blattspitzen großzügig abschneiden. Artischocken halbieren, Heu entfernen und bis auf wenige Blattschichten aushöhlen. In reichlich Wasser mit Zitronensaft 15 – 20 Minuten garen, abtropfen lassen. Ca. ½ l Kochsud aufheben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl andünsten. Die Champignons putzen, grob hacken und zufügen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Gemüse dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist. Salzen und pfeffern. Die Paprika fein würfeln und zufügen. Rosmarin fein hacken und untermischen. Das Gemüse abkühlen lassen, mit Ricotta und Semmelbröseln mischen, kräftig abschmecken. Artischocken füllen, in eine mit Butter ausgefettete Gratinform setzen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten gratinieren, bis sich eine hellbraune Kruste gebildet hat. Schalotten in Butter andünsten, mit dem Wermut ablösen, mit Artischockensud aufgießen und mit zwei Drittel einkochen. Crème double und Senf untermischen. Zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Artischocken mit der Sauce servieren.

Crespelle alla Fiorentina (Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat und Ricotta)

Zutaten: für 4 Personen: Füllung: 1 Paket TK-Blattspinat, 250 g Ricotta (ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse), 3 EL Parmesan, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Pfannkuchen: 50 g Butter, 2 Eier, 200 ml Milch, 100 g Mehl, Butter zum Braten, Fett für die Form. Bechamelsauce: 30 g Butter, 40 g Mehl, ¼ l Gemüsebrühe, ¼ l Milch, 3 EL Parmesan.
Zubereitung: Spinat auftauen lassen und grob hacken, mit Ricotta, Parmesan und Eiern mischen. Für die Pfannkuchen die Butter schmelzen lassen und mit Eiern, Milch, Mehl und einer Prise Salz mit einem Schneebesen zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig bei Zimmertemperatur 10 Minuten quellen lassen. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und nacheinander aus dem Teig 6 – 8 dünne Pfannkuchen backen. Etwas Spinatfüllung auf jeden Pfannkuchen geben, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Brühe und Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Sauce einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken, über die Pfannkuchen gießen und mit Parmesan bestreuen. Die Crespelle im vorgeheizten Backofen bei 175° etwa 25 Minuten backen.

Parmigiana di Melanzane (Überbackene Auberginen und Tomaten)

Zutaten: 1,5 kg vollreife Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 175 g passierte Tomaten, 1 kg Auberginen, 350 g Mozzarella, Olivenöl, Oregano, frisches Basilikum, Salz, Pfeffer, geriebener Parmesankäse, Weißbrot, Mehl
Zubereitung: Die feingehackten Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anbraten. Dann die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten und die passierten Tomaten zugeben. Das Ganze gut umrühren und aufkochen lassen, anschließend zudecken und 30 Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen. Die Auberginen diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut abspülen und mit Küchenkrepp trochnen. Dann in Mehl wälzen und mit Olivenöl in einer großen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Tomatensauce schmeckt man mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum kräftig ab. Anschließend gibt man eine Lage Auberginen in eine Auflaufform und gibt etwas Tomatensauce, ein paar Stückchen Mozzarella, etwas Pfeffer, frisches Basilikum und geriebenen Parmesan darüber. Dann schichtet man darüber wiedereine Lage Auberginen. Auf diese Art weiter schichtweise abwechseln, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Lage besteht aus Mozzarella, Tomatensauce und Parmesan. Etwa 45 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen goldbraun backen und mit Weißbrot servieren.

Il gran farro - ein Rezept für Zweikornsuppe

Zutaten: (für 4 Personen) 500 g dicke Bohnen, 200 g Zweikorn (ersatzweise Dinkel), 2 Zwiebeln, 4 frische Salbeiblätter, 2 Knoblauchzehen, ¼ Sellerieknolle, 2 Karotten, Majoran, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 3 EL Tomatenpüree, Muskatnuss, 2 Gewürznelken, Zimt
Zubereitung: Die Bohnen zusammen mit einer fein gehackten Zwiebel, Salz und 2 fein geschnittenen Salbeiblättern kochen und anschließend pürieren. Die andere Zwiebel, die Karotten, den Sellerie, die Knoblauchzehen und die beiden Salbeiblätter klein schneiden und in Olivenöl mit Rosmarin und Majoran einige Minuten lang anbraten. Dann das Tomatenpüree hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und ein wenig Zimt abschmecken, die Gewürznelken hinzugeben. Etwas Wasser hinzufügen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die Gemüsemischung durch ein Sieb passieren und zu dem Bohnenpüree geben. Mit Wasser bis zur gewünschten Sämigkeit auffüllen, das gut gewaschene Zweikorn hinzugeben, gut durchrühren, aufkochen, einige Minuten gut kochen lassen und dann auf kleinster Flamme mindestens 40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch einen Schuss rohes Olivenöl und frisch geriebenen Pfeffer dazugeben und dampfend servieren.

Minestra di farro - noch ein Rezept für Zweikornsuppe

Zutaten: (für 4 Personen) 200 g Zweikorn (ersatzweise Dinkel), eine Mischung aus allen verfügbaren Gemüsesorten (von jedem ein bisschen, z.B. Kartoffel, Karotte, Zucchini, Tomate, Bohnen, Fenchel, Aubergine, Sellerie, Porree, Zwiebel, je bunter die Auswahl, desto besser), Majoran, Rosmarin, Salbei, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Das Gemüse waschen und klein schneiden und zusammen mit Majoran, Rosmarin und Salbei garen. Anschließend pürieren. Das Zweikorn dazu geben und mit Wasser auffüllen bis zur gewünschten Sämigkeit, Salz hinzugeben. Aufkochen lassen und anschließend mindestens 40 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Erst am Ende der Garzeit wird das Ganze mit frisch geriebenem Pfeffer und mit 5 EL gutem, rohem Olivenöl verfeinert und serviert.

Einfache Zweikornsuppe

Zutaten: (für 4 Personen) 200 g Zweikorn (ersatzweise Dinkel), 4 Karotten, 4 Zwiebeln, 2 Selleriestengel, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Das Zweikorn in gesalzenem Wasser 15 Minuten lang kochen. Zwiebeln, Karotten und Selleriestengel reiben und hinzugeben, die Wassermenge bis zur gewünschten Sämigkeit erhöhen und aufkochen. 30 Minuten lang auf kleinster Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie und den Knoblauch fein hacken, mit 5 EL Olivenöl vermischen und frisch geriebenen Pfeffer dazugeben. Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und die Petersilien-Knoblauchmischung dazu geben, kurz umrühren und servieren.

Zuppa Ceci e funghi porcini (Kichererbsen-Steinpilz-Suppe)

Zutaten: für 4 Personen: 400 g gekochte Kichererbsen, 200 g frische Steinpilze (falls nicht vorhanden, 75 g getrocknete Steinpilze, gut eingeweicht, abgetropft), Rosmarin, Lorbeerblätter, Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz, 1 Knoblauchzehe, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Kichererbsen mit Lorbeer, Rosmarin und Salz garen. Anschließend im Mixer passieren. In einem breiten, flachen Topf 5 EL Olivenöl erhitzen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Steinpilze, die Lorbeerblätter und eine Knoblauchzehe hinzugeben und goldgelb werden lassen. Die Kichererbsen mit 2 Schöpflöffeln Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen, dann 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. In Tellern anrichten, etwas Olivenöl darüber geben und mit Pfeffer bestreuen.

Grappa-Kartoffeln

Zutaten: 4 Personen: 12 Kartoffeln, 3 kg grobkörniges Meersalz, Wasser, Grappa, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale gründlich waschen. Das Meersalz in eine feuerfeste Form geben, die Kartoffeln hineinlegen, gut damit bedecken und das Salz mit wenig Wasser anfeuchten. Die Kartoffeln auf der untersten Schiene im Backofen ca. 45 Minuten lang garen, herausnehmen, vom Meersalz befreien und der Länge nach halbieren. Jede Schnittfläche mit ein paar Tropfen Grappa und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu einen frischen Salat reichen.

Melanzane fritte alla Toscana- Auberginenscheiben mit Parmesan

Zutaten: für 3 Personen: 1 Aubergine, 40 g Parmesan (frisch gerieben), 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, Oregano
Zubereitung: Die Aubergine waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Knoblauch, Pfeffer und Oregano mit dem Ei verschlagen. Die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen, in der Eimasse und anschließend in geriebenem Parmesan wenden. Das Öl heiß werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb braten. Dazu passt frische Tomatensauce und Ciabattabrot.

Spargel-Carpaccio

Zutaten: als Vorspeise für 4 Personen: 1 kg grüner Spargel, Balsamico-Essig, Olivenöl, Parmesankäse am Stück, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Spargel bissfest kochen, kalt werden lassen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, sternförmig auf dem Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mildes Olivenöl und Balsamico-Essig darüber träufeln und mit hauchdünnen Parmesanhobeln servieren.

Grüner Spargel mit Kartoffelcreme

Zutaten: für 4 Personen: 250 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 kg grüner Spargel, 1 Bund Zwiebelgrün, 2 EL Limettensaft, 2 EL Walnussöl, 250 g Ricotta, frisch geriebene Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL geröstete Pinienkerne, 1 EL Butter, Salz
Zubereitung: Die Kartoffeln weich kochen. Spargel in kochendem Wasser mit der Butter garen. Beim Abschütten 250 ml vom Spargelwasser zurückbehalten. Kartoffeln zum Spargelwasser geben und pürieren. Zwiebelgrün in Ringe scheiden, mit Öl und Limettensaft zum Kartoffelpüree geben und untermischen. Ricotta fein zerkrümeln, zum Püree geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Spargel und Kartoffelcreme auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Pinienkerne darüber streuen.

Grüner Spargel mit Holunderblüten-Sabayon

Zutaten: für 4 Personen: 2 kg grüner Spargel, 150 ml trockener Weißwein, 5 Holunderblütendolden (die Blüten zur Verwendung abzupfen), Zucker, 2 Eidotter, 120 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft
Zubereitung: Den Wein mit 1 EL Zucker und den Blüten vermischen, aufkochen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Den Spargel garen. Den „Holunderwein“ durch ein Sieb abseihen. In einer Rührschüssel den Wein mit den Dottern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einigen Tropfen Zitronensaft vermischen und dann im Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dickflüssig aufschlagen. Anschließend die in Stücke geschnittene Butter unterziehen. Spargel sofort mit dem Holunderblüten-Sabayon servieren. Dazu passen Pellkartoffeln aus neuer Ernte.

Überbackener grüner Spargel (Asparagi alla Parmigiana)

Zutaten: für 4 Personen: 2 kg grüner Spargel, 200 g geriebener Parmesan, 120 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Zucker
Zubereitung: Den Spargel 8 Minuten kochen, dabei dem Kochwasser Butter, Salz, Zucker und auch etwas Muskatnuss zugeben. Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Butter schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht braun wird. Die Hälfte der Butter in eine möglichst breite, flache Auflaufform gießen. Den Spargel in ein Tuch einschlagen, damit er möglichst trocken wird. Herausnehmen und in der Auflaufform ausbreiten. Die restliche Butter darüber gießen. Mit dem Parmesan überstreuen und 5 Minuten lang überbacken. Anschließend mit frischem Pfeffer überstreuen und mit Ciabattabrot servieren.

Basilikumschaumsuppe mit Mozzarellatomaten

Zutaten: für 4 Personen: 70 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 10 EL Olivenöl, 150 ml Weißwein, 800 ml Gemüsebrühe, ein Bund frisches Basilikum, 150 ml Frittieröl, 30 g Pinienkerne, 250 g Spinat, 400 ml Sahne, 4 aromatische Tomaten, 100 g Mozzarella, 30 g entsteinte grüne Oliven, etwas Zitronensaft, 50 g sehr kalte Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch in feine Würfel hacken. Zwei EL Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, anschließend die Gemüsebrühe hinzugeben. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und beiseite legen, die Stile zur Suppe geben. 8 Basilikumblätter in heißem Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Spinat waschen, putzen, in kochendem Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und anschließend mit den Händen ausdrücken. 6 EL Olivenöl, die restlichen Basilikumblätter, Pinienkerne und Spinat in ein hohes, schmales Gefäß geben, salzen, pfeffern und mit dem Passierstab fein pürieren. Die Sahne zu der eingekochten Suppe geben und nochmals um 1/3 einkochen lassen. Zwischenzeitlich die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Einen schmalen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Oliven in Stücke hacken und mit 2 EL Olivenöl und ein paar Spritzern Zitronensaft zum Mozzarella geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in eine ofenfeste Form setzen und die Mozzarella-Olivenmischung gleichmäßig in die Tomaten füllen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 150 Grad ca. 7 Minuten backen. Die Basilikumstile aus der Suppe entfernen. Die Basilikum-Spinatpaste in einen elektrischen Küchenmixer geben und mit der Suppe auffüllen, fein mixen und nach und nach die in Würfel geschnittene Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in vier tiefen Tellern anrichten und jeweils eine Tomate hineinsetzen. Mit den frittierten Basilikumblättern dekorieren.

Peperonata con mozzarella – Paprika mit Mozzarella

Zutaten: für 4 Personen: 4 orange Paprika, 400 g Mozzarella, frischer Thymian, 6 EL Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung: Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen, bis die Haut braune Blasen wirft. Zugedeckt in einer Schüssel abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika in elegante Streifen schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf einem großen, flachen Teller anrichten, die Paprikastreifen darüber geben, mit Olivenöl beträufeln und Salz, Cayennepfeffer und die abgezupften Thymianblättchen darüber geben.

Mozzarella-Tomaten-Kartoffelpfanne

Zutaten: für 4 Personen: 6 El Olivenöl, 800 g Kartoffeln, 4 Fleischtomaten, 300 g Mozzarella, 250 ml Sahne, eine Handvoll frische Basilikumblätter, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit Salz und Pfeffer dazugeben und etwa 10 Minuten in geschlossener Pfanne braten. Dabei gelegentlich schwenken. Die Tomaten und den Käse in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sahne zu den Kartoffeln geben. Bei geringer Hitze weitere 10 Minuten garen. Mit dem feingehackten Basilikum überstreut servieren.

Pesto rosso

Zutaten: g getrocknete Tomaten, 5 EL Olivenöl, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Prise Oregano, 5 frische Blätter Basilikum, Pfeffer
Zubereitung: Die getrockneten Tomaten mit 5 EL Olivenöl pürieren und mit Pfeffer, gehacktem Knoblauch, kleingeschnittenem Basilikum und dem Oregano nach Geschmack würzen. (In einem luftdicht verschlossenen Gefäß hält sich die Paste im Kühlschrank ca. zwei Wochen.)

Zucchiniblüten in Weinteig

Zutaten: für 4 Personen: 12 Blüten von Zucchinis, 3 kleine Eier, 125 ml Weißwein, 125 g Mehl, 1 Prise Salz 1 Prise Zucker, Öl zum Frittieren
Zubereitung: Aus allen Zutaten (außer dem Öl und den Blüten) einen dickflüssigen Teig rühren, Teig etwa 30 Min. ruhen lassen. Stempel aus den Blüten brechen, in den Teig tauchen und 2 - 3 Min. schwimmend im Frittierfett ausbacken. Warm als Vorspeise reichen. Evtl. etwas Balsamico darüberträufeln.

Ribollita

Zutaten: für 4 Personen: 400 g Cannellinibohnen, 100 g Speck, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 400 g Wirsing, 6 EL Olivenöl, 1.5 Liter Rinderbrühe, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer aus der Mühle, frisches Weißbrot, in Scheiben geschnitten
Zubereitung: Bohnen über Nacht einweichen, das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen mit frischem Wasser gut bedecken und 60-90 Minuten leise köcheln lassen. Den Speck würfeln. Das gesamte Gemüse putzen bzw. schälen und würfeln, nur den Kohl grob hacken. Gemüse (ohne Kohl) mit dem Speck in 2 El Öl unter Rühren einige Minuten dünsten. Kohl hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Brühe und Thymian zugeben und alles zugedeckt 60 Minuten garen. Bohnen abgießen, die Hälfte pürieren und mit den anderen, ganzen Bohnen unter die Suppe heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben in Suppenteller legen, Suppe darüber schöpfen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Tipp: Ribollita heißt wörtlich "noch einmal gekocht". Die Suppe wird am Vortag zubereitet und noch einmal aufgewärmt über das Brot gegossen.

Minestrone alla Genovese - Gemüsesuppe nach Genueser Art

Zutaten: für 4 Personen: 300 g Tomaten, 250 g festkochende Kartoffeln, 800 g gemischtes Gemüse, gemischtes (z.B. dicke Bohnen, Fenchel, Möhre, Zucchini, Broccoli, Lauch), 1 Zwiebel, 75 g Pancetta (ersatzweise durchwachsener Räucherspeck), etwas Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Liter Gemüsebrühe, ½ Bund glatte Petersilie, ½ Bund Basilikum, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Pesto, 50 g Parmesan oder Pecorino am Stück
Zubereitung: Tomaten überbrühen, häuten und entkernen, ohne die Stielansätze würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Das übrige Gemüse waschen und putzen, ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenso wie den Speck fein würfeln. Einige Tropfen Öl im Topf auf dem Herd leicht erhitzen, Speck darin anbraten, die Zwiebeln goldgelb werden lassen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Gemüse (bis auf die Tomaten) und Kartoffeln mit anschwitzen. Brühe angießen und aufkochen, Tomaten einrühren. Den Deckel auf den Topf legen, in den kalten (!) Backofen stellen und dort bei 175°C Umluft etwa 30 Minuten garen. Kräuter hacken und unter die Minestrone rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pesto sowie mit frisch gehobeltem Käse bestreut servieren

Pesto alla Genovese

Zutaten: für 4 Personen: 2 El. Pinienkerne, 3 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 6 El. frisch geriebener Parmesankäse, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Basilikumblätter abzupfen, waschen, in der Salatschleuder oder im Handtuch gut trocknen und grob hacken. Knoblauch pellen und auch grob hacken. Basilikum mit Knoblauch, Salz und Pinienkernen in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Nach und nach den Käse unterarbeiten. Zum Schluß das Öl tropfenweise zugeben und mit Pfeffer würzen. Unter die Pasta gemischt servieren oder mit Weißbrot aufdippen.

Gebackene Tomaten mit Ziegenkäse

Zutaten: für 4 Portionen: 6 Eiertomaten, 150 g Ziegenkäse, 2 EL fein gehacktes Basilikum, 1 EL fein gehackter Oregano, 1 gepresste Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung: Tomaten halbieren und die Innenseiten mit Olivenöl bestreichen. Je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker darüber streuen und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Schale legen. Im Backofen bei 175° ca. 30 Min. backen, bis die Tomaten weich und etwas angetrocknet sind. Den Ziegenkäse mit den Kräutern vermengen und je einen Klecks auf jede Tomaten geben. Im Backofen überbacken, bis der Käse verlaufen ist. Dazu Ciabatta-Brot servieren.

Antipasti di Verdure

Zutaten: für 4 Personen: 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 125 g Champignons, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, Saft von zwei Limetten, 2,5 EL Balsamico, Olivenöl, 2,5 EL Weißweinessig, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, frisches Basilikum, frisches Weißbrot
Zubereitung: Gemüse in dicke Scheiben bzw. Stücke schneiden. Die Gemüsestücke auf ein geöltes Backblech geben, salzen und pfeffern. Thymian und Rosmarin sowie gehackten Knoblauch darüber streuen und ca. 3 EL Öl darüber verteilen. Das Ganze dann ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Heißluft backen. Inzwischen die Marinade anrühren: Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Limonensaft, Lorbeerblätter, Essig und 100 ml Olivenöl miteinander verrühren. Die Schalottenscheiben zugeben. Das fertig gebackene Gemüse noch lauwarm in die Marinade geben und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. Mit Basilikum garnieren und mit Weißbrot und trockenem Rotwein servieren.

Pecorino arrosto con verdure - gebratener Pecorino mit Gemüse

Zutaten: für 4 Personen: 4 Scheiben Pecorino, 400 g bunte Paprika, 400 g Auberginen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 1 Ei, 4 EL Mehl, 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin leicht anbraten. Das restliche Gemüse zugeben und kurz scharf anbraten. Mit ½ Tasse Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Das Ei mit einer Prise Salz aufschlagen, Mehl auf einen Teller geben. Die Pecorinoscheiben erst in Mehl, anschließend im Ei wälzen und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit dem Gemüse anrichten und mit Basilikumblättern dekorieren. Dazu Weißbrot servieren, idealerweise carasau.

Zuppa di carote con miele - Möhrensuppe mit Honig

Zutaten: für 4 Personen: 6 Möhren, 1 kleine roh geriebene Möhre, 0,5 l Gemüsebrühe, 0,5 l Orangensaft, frischer Ingwer, 4 Nelken, Zimt, frisch geriebene Muskatnuss, Kardamom, Salz, Pfeffer, 2 El Honig, 8 El Schlagsahne
Zubereitung: Die Möhren putzen und in Scheibchen schneiden. Die Brühe und den Saft in einem Topf erhitzen, die Möhren zugeben. Ein etwa pflaumengroßes Stück Ingwer reiben und zusammen mit den übrigen Gewürzen hinzugeben. Etwa 15 Minuten lang kochen, anschließend passieren und Honig und Schlagsahne unterrühren. Auf Teller füllen und mit etwas geriebener, roher Möhre dekorieren.

Zucchini Egiziani - Zucchini auf ägyptische Art

Zutaten: für 4 Personen: 8 junge Zucchini, 6 El Olivenöl, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Tl Kreuzkümmel, 1 Tl Paprikapulver, Salz, Pfeffer, glatte Petersilie, 3 El Zitronensaft, 3 EL feingebröckelter Pecorino
Zubereitung: Die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen durchpressen. Beides mit Salz, Pfeffer, Paprika, Olivenöl und Kreuzkümmel durchmischen. Die Zucchini längs in Viertel teilen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Zwiebel-Gewürz-Mischung darüber verteilen und das Ganze ca. 30 Minuten bei 175° C im Ofen backen. Dann den Pecorino darüber streuen und noch einmal fünf Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen, den Zitronensaft darüber träufeln und das Ganze mit der gehackten Petersilie bestreuen. Mit frischem Weißbrot servieren.

Pomodori al forno – überbackene Tomaten

Zutaten: für vier Personen: 800 g feste Tomaten, 80 g Semmelbrösel, 50 g geriebener Parmesan, 80 g entkernte schwarze Oliven, 60 g Kapern, 1 EL Balsamicoessig, Olivenöl, 1 EL Zucker, 1 Bund Rucola, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Tomaten waschen und der Länge nach halbieren. Das Fruchfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Tomaten mit Salz bestreuen und 10 Minuten mit der Innenseite nach unten auf Küchenpapier ausgelegt ruhen lassen. Danach die Innenseite mit Küchenpapier abtupfen. Oliven und Kapern mit einem Messer sehr fein schneiden. Die Semmelbrösel mit dem Essig und drei EL Olivenöl vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals gut mit einer Gabel vermischen. Das Fruchtfleisch der Tomaten weitgehend von den Kernen befreien und zerkleinern. In einer Schüssel mit den Semmelbröseln vermischen. Zucker, Salz, Pfeffer, die zerkleinerten Kapern und die in Scheiben geschnittenen Oliven hinzufügen und gut mischen. Die Tomatenhälften mit Olivenöl innen und außen betupfen, dann die Füllung hineingeben. Nochmals mit etwas Olivenöl betupfen und den Parmesankäse darüber streuen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen, ein Backblech oder eine Auflaufform mit Olivenöl bepinseln und die gefüllten Tomatenhälften möglichst nahe aneinander darauf legen. 30 Minuten im Ofen überbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf dem gewaschenen Rucola-Salat anrichten und mit frischem Weißbrot servieren.

Acquacotta – gekochtes Wasser

Zutaten: für vier Personen: 7 El Olivenöl extra vergine, 2 gehackte Knoblauchzehen, 500 g Pilze (z. B. Champignons oder Engerlinge), 250 g Tomaten, 1/2 l Fleischbrühe,6 große Scheiben Weißbrot, 100 g geriebener Parmesan, 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin hellbraun anrosten. Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, dabei regelmäßig umrühren. In der Zwischenzeit die Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Anschließend mit in die Pfanne geben, die Fleischbrühe langsam dazu gießen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zu Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Brotscheiben rösten und in Würfel schneiden, auf die Teller verteilen und die Hälfte des Parmesans darüber streuen. Die Eier mit dem restlichen Käse aufschlagen und in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen. Die Suppe auf den Tellern verteilen und sofort servieren.

Torta di Pasquetta

Zutaten: 500 g Mehl, , 200 ml Wasser, 800 g Spinat, 40 g Butter, 500 g Ricotta, 60 g frisch geriebener Parmesan, 6 Eier, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Dort hinein 5 EL Olivenöl, Salz und das Wasser geben und dann von außen noch innen alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie packen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, waschen, Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat anschließend darin bei schwacher Hitze 10 Minuten lang ziehen lassen. Dann gut abtropfen und durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Mixer zerkleinern. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann den Spinat hinzugeben, salzen und drei Minuten lang dünsten. Anschließend in eine Schüssel geben. Den Ricotta durch ein Sieb streichen und zusammen mit dem Parmesan zu dem Spinat geben und gut vermischen. Den Teig in 10 gleich große Teile teilen und jeweils zu dünnen Platten vom Durchmesser der Springform ausrollen. Die Springform mit Öl ausstreichen. Nun die erste Teigplatte hineingeben und an den Rändern etwas hochdrücken, die Oberfläche mit Öl besteichen und die nächste Teigplatte hinaufgeben. So fortfahren, bis fünf Teigplatten verbraucht sind. Dann die Füllung darauf verteilen und in gleichmäßigem Abstand sechs Mulden hineindrücken. In diese Mulden jeweils ein aufgeschlagenes Ei gleiten lassen und leicht mit Salz bestreuen. Die restlichen Teigplatten darüber decken, wobei wieder jeweils die Oberseite mit Öl bestrichen ist. Das Ganze mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen (möglichst nicht im Bereich der Eier) und bei 180° auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Danach aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Kalt oder warm genießen.

Auberginenschnitzel mit Kartoffelstäbchen und Rucolasalat

Zutaten: für 4 Personen: 2 Auberginen, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, 2 verquirlte Eier, Mehl, Paniermehl, geriebener Parmesan, Olivenöl, 1 gewürfelte Zwiebel, 6 gewürfelte Tomaten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer. Für die Kartoffeln: 8 mittelgroße Kartoffeln, 3 Zweige Rosmarin, 6 Salbeiblätter, Salz, Pfeffer, Olivenöl. Für den Salat: 2 Bund Rucola, 100 g Pinienkerne, 100 g gehobelter Parmesan, Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Für die Schnitzel: Die Auberginenscheiben salzen und 10 Minuten durchziehen lassen, anschließend mit Küchenpapier abtupfen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Die Tomaten dazugeben und eindicken lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten weiter köcheln lassen und immer wieder umrühren. Die Auberginen pfeffern, nacheinander in Mehl, Eiern und dem mit Parmesan vermischten Paniermehl wenden und in heißem Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Für die Kartoffeln: Die Kartoffeln waschen und längs zu ca. 0,5 cm dicken Stiftchen schneiden. In einer großen Pfanne eine große Menge Olivenöl gut erhitzen. Die Kartoffeln und die Kräuter beigeben und bei großer Hitze goldbraun braten. Salzen und Pfeffern und in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Für den Salat: Rucola waschen, die Stile abschneiden und auf Küchenpapier trocknen. Die Pinienkerne in eine heiße Pfanne ohne Fett geben und goldbraun rösten. Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Rucola und Pinienkerne in einer Salatschüssel mit der Sauce mischen. Auberginenschnitzel auf der Tomatensauce neben den Kartoffelstäbchen und dem Salat auf Tellern anrichten, anschließend den gehobelten Parmesan über den Salat streuen.

Kastaniensüppchen - Zuppa di castagne

Zutaten: für 4 Personen: 150 g geschälte Kastanien, ½ Zwiebel, 50 g Sellerie, 1 l Gemüsebrühe, 100 ml Wildfond, 30 g Butter, 1 EL Olivenöl, Grappa, Amaretto, Balsamico, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die Zwiebel würfeln und mit dem Sellerie und den Kastanien in Butter und Olivenöl gut anbraten. Mit der Brühe und dem Wildfond auffüllen und 30 Minuten lang weich kochen. Danach in den Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, sowie je einem Schuss Grappa, Amaretto und Balsamico abschmecken.

Austernpilze mit Rucola

Zutaten: 2 Fleischtomaten, 200 g Rucola, 500 g Austernpilze, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 2 TL Walnussöl, 2 TL Aceto balsamico, 40 g Parmesan am Stück, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten und vierteln. Den Saft mit den Händen etwas auspressen und die Tomaten in Stücke schneiden. Den Rucola waschen, trocken schleudern und die groben Stiele abzupfen. Die Austernpilze putzen, dabei von den zähen Stielen befreien und vierteln. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, dabei mehrfach wenden, dann salzen, pfeffern und den Knoblauch hinzufügen. Pilze aus der Pfanne nehmen. Rucola und Tomatenstücke auf 4 Tellern verteilen, mit Salz u. Pfeffer würzen und die Pilze darauf geben. Den Bratensatz mit dem Walnussöl und dem Aceto Balsamico vermischen und die Sauce über die Pilze und Salat träufeln. Den Parmesan darüber hobeln.

Turiner Lauchsuppe

Zutaten: für 4 Personen: 4 Stangen Lauch, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, 1 l Gemüsebrühe, 150 ml trockener Weißwein, 1 TL Zucker, 3 TL Mehl, 2 EL Mascarpone, 100 g gekochter Schinken (in Streifen geschnitten), 250 ml süße Sahne, 4 EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Lauch und die Zwiebeln klein schneiden, die Butter in einem Topf erhitzen und anschließend Lauch und Zwiebeln darin anbraten. Dann die Brühe dazugießen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Nun den Wein und den Zucker dazu geben. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und zu der Suppe geben, dabei umrühren. Nun die Mascarpone und die Sahne unterrühren. Den Schinken und den Parmesan dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu frisches Weißbrot reichen.

Antipasti di Verdura - Gemüsevorspeise

Zutaten: für 4 Personen: 1 Aubergine , 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote, 3 mittelgroße Möhren, 1 Zucchini, 1 Fenchel, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Auberginen waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Gemüse waschen. Aus den Paprikaschoten die Kerne und Trennwände herausschneiden und die Paprika in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Ein Backblech mit 4 EL Öl einstreichen und die Paprikaschote mit der inneren Seite nach unten auf das Blech legen, auch die Auberginen auf das Blech geben. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Möhren, den Fenchel und die Zucchini in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse ebenfalls auf das geölte Backblech geben, mit etwas Olivenöl übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse ca. 25 Minuten im Backofen grillen, bis es gar ist und eine appetitliche braune Farbe erhalten hat. Ab und zu wenden. Die Antipasti etwas auskühlen lassen und mit Balsamico marinieren. Lauwarm auf einer Platte anrichten, dazu Weißbrot und Wein reichen.

Crema di pomodoro – Tomatensuppe

Zutaten: für 4 Personen: 2 kg Tomaten, 1/2 Gemüsezwiebel, 3 Zweige Thymian, 1 EL Olivenöl, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 15 Blätter frisches Basilikum
Zubereitung: Die Tomaten mit siedendem Wasser überbrühen und häuten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Tomaten würfeln und mit dem Thymian hinzugeben. Das Ganze eine halbe Stunde lang köcheln lassen, dann den Thymian entfernen und das Ganze mit dem Pürierstab pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, das fein gehackte Basilikum unterrühren. Mit Weißbrot servieren.

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