Pesce (Fisch)

Bandnudeln mit Lachs und Mozzarella

Zutaten: für 4 Personen: 400 g Bandnudeln, 300 g Lachsfilet, 200 g Mozzarella, 4 EL Olivenöl, 4 Tomaten, eine gute Handvoll frische Basilikumblätter, weißer Pfeffer, 8 EL Crème fraîche
Zubereitung: Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, das Basilikum in Stückchen zerreißen. Das Lachsfilet und den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Lachs und den Mozzarella mit dem Öl, den Tomatenwürfeln und dem Basilikum unter die heißen Nudeln mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend alles in eine Auflaufform füllen, mit der Crème fraîche überziehen und im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen knusprig braun werden lassen.

Lachs mit Mascarpone-Soße

Zutaten: für 4 Personen: 2 gelbe Paprikaschoten (ca. 400 g),,1 Knoblauchzehe,,2 Schalotten,,4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer 100 ml trockener Weißwein, 750 g frische Lachskoteletts (evtl. mehr), 1 Zitrone, 200 g Pfifferlinge, 250 g Nudeln (Farfalle), 1 EL Butter, 100 g Mascarpone, 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Schalotten klein würfeln, mit 2 EL Öl andünsten, Paprika zugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Den Wein angießen, im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen, pürieren oder durch ein Sieb streichen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Die Lachskoteletts säubern und salzen. Pilze putzen, halbieren oder vierteln, mit 2 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern. Anschließend den Lachs in heißer Butter von beiden Seiten braten. Paprikasoße erwärmen. Mascarpone unterrühren, mit Salz und Pfeffer recht kräftig abschmecken. Nudeln mit den Pilzen mischen, auf Tellern verteilen, Lachs daneben legen. Soße über Nudeln und Fisch geben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Lasagne mit Meeresfrüchten

Zutaten: für 5 Personen: 700 g gemischtes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Steinbutt), 300 g Krabben, Saft einer Zitrone, 3 EL gemischte, gehackte Kräutern (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch), Pfeffer, Salz, 300 g Frühlingszwiebeln oder Lauch, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Oliveröl, 400 g Tomaten, 1/2 l Béchamelsoße, ca. 200 g Lasagneblätter (ohne Kochen), 80 g Parmesankäse
Zubereitung: Fischfilet und Krabben kurz kalt abbrausen und trockentupfen. Fisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Kräutern und Pfeffer marinieren. Frühlingszwiebeln oder Lauch säubern und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen in heißem Oliveröl 5 Minuten dünsten. Inzwischen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Unter den Lauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Béchamelsoße in eine rechteckige Form (ca. 2 l Inhalt) geben. Dann in mehreren Schichten abwechselnd Lasagne, Lauch-Tomaten-Gemüse, Fisch, Krabben und Parmesan einfüllen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit Béchamel begießen. Die oberste Schicht sollte aus Sauce und dem restlichen Parmesan bestehen. Im auf 200° vorgeheizten Ofen 30 Minuten abgedeckt (z.B. mit Alufolie) und 15 Minuten offen backen.

Spinat mit Seeteufel

Zutaten: für 4 Personen: 300 g Seeteufelfilet, 1 TL Zitronensaft, 500 g frischer Spinat (oder 300 g Blattspinat, tiefgefroren), 2 Schalotten (ca. 50 g), 2 EL Olivenöl, 1 Becher Schlagsahne (200 g), Salz Muskatnuß, frisch gerieben, 250 g Mascarpone, 5 EL trockener Sherry, Pfeffer, die geriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 50 g Parmesankäse (frisch gerieben), 400 g Nudeln (Spaghetti oder Orechiette)
Zubereitung: Fischfilet waschen, trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Frischen Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. iefgefrorenen Spinat auftauen, dabei abtropfen lassen. Eventuell grob zerkleinern. Schalotten abziehen, fein würfeln. In 1 El heißem Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, kurz mitdünsten. Sahne zugießen, würzen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Nudeln al dente kochen. Mascarpone und Sherry zum Spinat geben. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale abschmecken. Fisch trockentupfen, in Scheiben schneiden. Im restlichen heißen Öl ca. 1 Minute braten. Würzen. Parmesan unter die Soße rühren. Gebratene Seeteufelscheiben unterheben, abschmecken. Mit den Nudeln anrichten.

Aal-Filets mit Balsamessig

Zutaten: für 4 Personen: 2 Aalfilets (je ca. 500 g), 100 ml Weißwein, 3 EL Essig, 3 Lorbeerblätter, 1 gehackte Möhre, 1 Stange Bleichsellerie (gehackt), 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 gehackte Zwiebel, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 Wacholderbeeren, 1 TL Aceto balsamico, 1 TL Olivenöl
Zubereitung: Den Aal filetieren. Die Filets nach Belieben salzen und pfeffern, aufrollen und die Rollen mit Spießen befestigen. Fisch etwa 15 Minuten lang langsam grillen. Aus Wein, Essig, Lorbeer, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft, Salz, grobem Pfeffer und Wacholderbeeren eine Marinade zubereiten und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Die gerollten Fischfilets in die noch warme Flüssigkeit geben und 24 Stunden marinieren. Fisch in Scheiben schneiden und kalt jeweils mit einem Schuss Aceto Balsamico und einem Spritzer Olivenöl servieren. Dies kann man auch mit Seezungen- oder Seehechtsfilets zubereiten.

Cannelloni mit Krebs und Krabben an feiner Garnelensauce

Zutaten: für 4 Personen: 12 Cannelloni, 150 g Krebsfleisch, 150 g Krabbenfleisch, 150 g Shrimps, 125 g Seeteufelfilet,3 EL gehackte Petersilie, 250 g Ricotta, 2 EL Parmesan, Butter Für die Sauce: 8 Riesengarnelen, 1 Bund gemischte Kräuter, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 150 g Champignons, 100 ml Cream Sherry, Safran, 150 ml Sahne, 1 EL Worcestersauce, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Für die Füllung: Das Fleisch von Krebs, Krabbe, die Shrimps und dem Seeteufel klein hacken, die Zwiebel fein hacken. Letztere mit 2 EL der Butter in der Pfanne anbraten, sobald durchgebraten, das Fisch- und Schalentierfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze gar dünsten. In eine Schüssel geben und kühlen lassen. Den Ricotta, die Petersilie und den Parmesan darunter mischen, salzen und pfeffern und komplett abkühlen lassen. Für die Sauce: die Garnelen mit 1 l Wasser, dem Kräuterbund und der Knoblauchzehe aufsetzen und gar kochen, bis die Garnelen eingeringelt und rosafarben sind. Vom Herd nehmen, die Brühe absieben, auffangen und beiseite stellen. Die Garnelen schälen und das Fleisch grob klein hacken. Die Champignons in feine Scheiben schneiden, die Schalotte fein hacken. Beides in der Pfanne ebenfalls mit Butter anbraten, das Garnelenfleisch und den Safran dazugeben und alles unter ständigem Rühren miteinander Farbe und Geschmack bekommen lassen, dabei den Sherry unterrühren. Sobald alles gut eingezogen ist, 300 ml der Bouillion, die beim Garnelenkochen entstand unterrühren, aufkochen und einreduzieren. Sobald alles die richtige Konsistenz hat, mit der Sahne und etwas Worcestershire Sauce abschmecken, leicht salzen und pfeffern. Für die Cannelloni die Krebsfleischfüllung in einen tiefen Teller geben und mit einem Löffel in die (senkrecht auf den Tellerrand gehaltene) Cannelloni füllen, zum Schluss die Füllung mit einem Löffelstiel für festere Konsistenz etwas hineindrücken. Die gefüllten Cannelloni in eine Back-Form legen und mit der Sauce umgießen (nicht zuviel), bei 180 Grad im Backofen 30 Minuten garen. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Shrimpssauce übergießen.

Proseccorisotto mit Riesengarnelen

Zutaten: für 4 Personen: 300 g Risottoreis, 250 ml Prosecco, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Butter, 1 l Fischfond (frisch erstellt oder aus dem Glas), 8 große Riesengarnelen (roh und ausgelöst), Salz und Pfeffer, 4 EL Olivenöl n. B. Pfeffer, 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung: Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Olivenöl und einen EL Butter in einer ausreichend großen Sauteuse erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Prosecco zugießen und alles leicht salzen. Den heißen Fischfond nach und nach unter Rühren zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten köcheln. Inzwischen die Riesengarnelen im heißen Olivenöl von jeder Seite etwa drei Minuten braten, leicht salzen und pfeffern. Den Risotto nochmals mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren noch einen EL Butter unterrühren. Der Risotto darf auf keinen Fall körnig sein - eine geschmeidige Konsistenz ist genau richtig. Die Riesengarnelen dazu servieren. Mit etwas Petersilie bestreuen.

Meerbarben vom Grill

Zutaten: Für 2 Personen: 4 Meerbarben, 3 Knoblauchzehen, 10 EL Olivenöl, ½ Zitrone, 2 EL gehacktes, frisches Basilikum
Zubereitung: Eine Marinade aus Basilikum, gepresstem Knoblauch und ca. 4 EL Olivenöl herstellen und ca. zwei Stunden ziehen lassen. Inzwischen die Meerbarben entschuppen und ausnehmen, dabei darauf achten, dass man die Barbe nur vorsichtig von unten aufschneidet. Danach gut waschen und trocken tupfen, am besten ist es, sie in Trockentüchern einzuwickeln und 1-2 Stunden ruhen zu lassen. Danach von innen und außen mit Olivenöl einstreichen. Nun die Marinade über und in den Fisch pinseln, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen, wenn die Barben etwas dicker sind, noch 1 Minute länger. Sie können auch entsprechend lange in einer Pfanne in Olivenöl gebraten werden. Mit Zitronenscheiben, frischem Salat und Weißbrot servieren.

Schwertfischrouladen vom Grill

Zutaten: für 4 Personen: 4 lange, dünne Scheiben Schwertfisch à 180 g, 50 g Käse (vorzugsweise Provolone), ½ Bund Petersilie, 1 TL frischer Thymian, 1 EL Kapern, 3 EL Semmelbrösel, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 1 Prise Chilipfeffer (Peperoncino), Pfeffer aus der Mühle, Salz. Für die Sauce: 7 EL Zitronensaft, ½ TL (möglichst frischer) Oregano, 1/8 Liter bestes Olivenöl
Zubereitung: Schwertfischscheiben enthäuten, kurz abspülen und trocknen. Mit wenig Salz bestreuen und kühl stellen. 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Kapern, ½ Bund Petersilie und 1 TL Thymian fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin sanft andünsten. 3 EL Semmelbrösel untermischen, unter Rühren kurz anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Kräuter und Kapern einrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipfeffer würzen. 50 g Provolone in dünne Scheibchen schneiden. Die Schwertfischscheiben gleichmäßig mit den Kräuterbröseln bestreuen, mit Käsescheiben belegen und aufrollen. Die Rouladen mit Spießchen gut feststecken. Eine Grillpfanne mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und erhitzen. Fischrouladen hineinlegen, mit restlichem Öl beträufeln und bei milder Hitze in 7-8 Minuten rundum garen. Inzwischen die Sauce zubereiten: 2 Zitronen auspressen. ½ Bund Petersilie und 1 TL Oregano fein hacken. ¼ TL Salz in 100 ml warmem Wasser auflösen. 1/8 l Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und ins warme Wasserbad setzen. Nach und nach Salzwasser und 7-8 EL Zitronensaft einfließen lassen, mit dem Schneebesen kräftig unters Öl schlagen. Kräuter unterrühren, zum gegrillten Schwertfisch servieren. Fisch mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu passen frischer Salat und Weißbrot.

Cacciucco alla viareggina - Fischeintopf nach Viareggio-Art

Zutaten: für 6 Personen: 600 g gemischte kleine Fische,(z.B. Makrele, Meerbarbe) 500 g gemischtes Fischfilet (z.B. Brasse, Dorsch, Meeräsche, Seebarsch...) 300 g kleine Tintenfische, küchenfertig vorbereitet 500 g Muscheln, 300 g Garnelen, Salz, 1Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 2 Stangen Staudensellerie, 6 EL Olivenöl, 2 getrocknete Chilischoten, 600 g reife Tomaten, 250 ml Weißwein, Safran, 1 Bund Petersilie, frisches Weißbrot
Zubereitung: Kleinere Fische waschen, ausnehmen, unter fließendem Wasser gründlich waschen. Köpfe und Flossen abschneiden. Fischfilets in 3 cm große Portionsstückchen teilen. Tintenfische putzen, abspülen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Muscheln waschen, abbürsten und entbarten. Geöffnete Muscheln aussondern. Garnelen waschen, schälen und den Darm entfernen. Ganze Fische in 1 L Salzwasser in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Gemüse putzen, waschen, grob zerkleinern und mit 2 Knoblauchzehen in die kochende Fischbrühe geben. Etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln. Fische herausnehmen, das Fleisch von den Gräten lösen. Brühe durch ein Sieb gießen. Fischstücke durchpassieren und zurück in den Topf geben. In einem anderem Topf 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Miesmuscheln zugedeckt bei starker Hitze dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Den Muschelsud durch ein feines Sieb filtern und zur Fischbrühe gießen. 8 Muscheln mit Schale für die Dekoration aufbewahren, die übrigen aus den Schalen lösen und in eine Schüssel geben. In einer großen Kasserolle 5 El. Olivenöl erhitzen. 3 ganze Knoblauchzehen mit den Tintenfischstücken andünsten. Chilischoten im ganzen dazu geben. Tomaten überbrühen, enthäuten, vom Stängelansatz befreien, zerkleinern und dazu geben. Wenn die Soße eingedickt ist, den Wein dazugießen. 15 Min. zugedeckt köcheln, salzen und nach Belieben mit Safran würzen. Die festfleischigen Fischfilets in die Tomatensauce einlegen, die vorbereitete Fischbrühe angießen und etwa 5 Min. leicht garen. Die zartfleischigen Fischsorten und die ausgelösten Muscheln dazugeben und die restliche Fischbrühe angießen. Weitere 2 Min. ziehen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und einstreuen. Knoblauchzehen und Chilischote rausnehmen. Weißbrotscheiben im Toaster rösten, mit 1 Knoblauchzehe einreiben und mit 1 EL. Olivenöl beträufeln. Die gerösteten Brotscheiben getrennt zum Fischeintopf reichen.

Überbackener Rotbarsch

Zutaten: für 4 Personen: 800 g Rotbarschfilet Saft von 1 Zitrone, 5 Fleischtomaten, 150 g gekochter Schinken, 100 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Basilikum, 250 g Mozzarella, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Das Fischfilet unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Die Tomaten längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den gekochten Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin weich braten, ohne das sie Farbe annehmen. Champignons hinzufügen und mitbraten lassen. Die dabei entstehende Flüssigkeit einkochen. Den gekochten Schinken in die Pfanne geben und anbraten. Zum Schluss die Tomatenwürfel darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange weiter braten, bis das Gemüse weitgehend trocken ist. Die Kräuter fein hacken und dazu geben. Alles auf dem Fischfilet verteilen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15 – 20 Minuten überbacken.

Schwertfisch nach toskanischer Art

Zutaten: für 4 Personen: 4 Scheiben Schwertfischfilet, 1 Zitrone, 2 Stangen Bleichsellerie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g schwarze Oliven, 500 g geschälte Tomaten, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Kapern 4 Stengel Basilikum, 100 ml trockener Weißwein, Salz und Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung: Zitrone auspressen und den Fisch mit dem Saft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie waschen und würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken. Oliven entsteinen und halbieren. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, darin Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Petersilie andünsten. Tomaten, Oliven, Kapern, Lorbeerblatt und Wein dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 30 Min. köcheln lassen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne noch etwas Olivenöl erhitzen, darin den Fisch von jeder Seite ca. 5 Min. braten. Den Fisch mit der Soße auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreuen. Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder einfach nur Baguette.

Basilikumrotbarbe mit Zitrusfrüchten

Zutaten: für 4 Personen: 4 Rotbarbenfilets à 225 g, 5 EL Olivenöl, 10 zerdrückte, schwarze Pfefferkörner, 1 geschälte und in Scheiben geschnittene Orange, Saft einer Orange, 1 Zitrone,1 EL Butter, 2 gehackte Sardellenfilets, 4 EL in Streifen geschnittenes Basilikum, Mehl, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die Fischfilets nebeneinander in eine flache feuerfeste Form legen. Mit Olivenöl begießen und mit Pfeffer bestreuen. Die Orangenscheiben auf den Fisch legen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren. Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte mit einem scharfen Messer schälen, enthäuten und in feine Scheiben schneiden. Die andere Hälfte auspressen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade beiseite stellen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Mehl wenden. In einer Pfanne 3 Esslöffel der Marinade erhitzen. Den Fisch darin von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Marinade aus der Pfanne wegschütten. Die Butter erhitzen, mit der restlichen Marinade verrühren und darin die Sardellen weich braten. Den Orangensaft sowie den Zitronensaft angießen und abschmecken. Etwas einkochen lassen, dann das Basilikum unterziehen. Die Sauce über den Fisch gießen und mit den Orangen- und Zitronenscheiben garnieren.

Dorade toskanisch

Zutaten: Für 3 Personen: 650 g Dorade, 1/2 Zitrone, 2 Zwiebeln, 2 Koblauchzehen, EL Olivenöl, 1 rote Paprika, 300 g Zucchini, 500 g Tomaten, Pfeffer, Salz, Estragon, Rosmarin, 1/8 Liter Weißwein, 2 EL Olivenöl , 12 schwarze Oliven, 2 EL gehacktes Basilikum
Zubereitung: Doraden (Brassen) ausnehmen. Mit einem scharfen Messer vom Schwanz zum Kopf hin vorsichtig schuppen. Doraden unter fließend Wasser kurz abspülen und trockentupfen. In daumenbreitem Abstand von beiden Seiten ca.1/2 cm tief einschneiden. Mit frisch gepreßtem Zitronensaft beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Paprika in dünne Streifen und Zucchini in Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Kurz mitdünsten. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken, Weißwein angießen und kurz aufkochen. Gemüse in eine Auflaufform geben. Doraden darauf legen. Mit restlichem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°, mittlere Schiene 40 Minuten backen. Doraden nach 20 Minuten wenden. Oliven 10 Minuten vor Ende zufügen. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen. Dazu Baguette, Ciabatta oder frisches Weißbrot reichen.

Bachsaibling mit Balsamico-Linsen und Polenta

Zutaten: für 4 Personen: 4 kleine Bachsaiblinge, 400 g Polenta, 300 g rote Linsen, 1/2 L Gemüsebrühe, Butter, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Balsamessig, Salz, Limettensaft
Zubereitung: Die Fische waschen, säubern, salzen und mit Limettensaft beträufeln. 20 Minuten ruhen lassen. Die Linsen in Butter andünsten, nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen und garen lassen. Die Fische in Butter sanft braten. Die Linsen mit Salz, Ahornsirup und Balsamico abschmecken. Die Polenta in einem Topf mit ½ L kochendem Salzwasser aufschütten, durchmischen und kurz ziehen lassen. Herausnehmen und auf einem Brett einen Laib formen. Kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden, auf Tellern jeweils zwei Polentascheiben mit einem Fisch und den Balsamico-Linsen anrichten und servieren.

Pipe con pescatrice - Pipe mit Seeteufel

Zutaten: für 4 Personen: 400 g Pipe (ersatzweise Makkaroni), 500 g Seeteufel, ½ Zwiebel (geschält und fein gehackt), 1 Knoblauchzehe (geschält und zerdrückt), 5 El Olivenöl, 1 El Kapern (grob gehackt), 1 Prise Oregano, 1 Bund glatte Petersilie (fein gahackt), Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Den Seeteufel filetieren und dabei zuerst seine Mittelgräte entfernen. Den Fisch dann von allen anderen Gräten befreien und in kleine Stücke schneiden. In einer Kasserolle Knoblauch und Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Die Fischstücke dazugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze weitere 2 Minuten lang köcheln lassen. Eine Minute vor Ende der Kochzeit die grobgehackten Kapern und den Oregano hinzufügen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, und die Nudeln bissfest kochen. Beim Abgießen der Nudeln etwas Wasser zurückbehalten. Nudeln in der Kasserolle mit der Fischsauce vermischen, dabei 2 Esslöffel Nudelwasser dazugeben. Die fein gehackte Petersilie unterheben und das Gericht heiß servieren.

Crostini con pesce di spada - Crostini mit Schwertfisch

Zutaten: für 4 Personen: 150 g Schwertfischfilet (ersatzweise Rotbarsch), 1 Bund Rucola, ½ Bund Blattpetersilie, 2 gehackte Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 8 Scheiben Ciabatta
Zubereitung: Das Fischfilet in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ins Eisfach legen. Inzwischen Petersilie und Rucola waschen, Stile entfernen und grob hacken. In einer Schale mit dem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Brotscheiben im Backofen kurz anrösten. Das Fischfilet aus dem Eisfach nehmen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf der obersten Schiene im Backofen bei starker Hitze 1-2 Minuten lang grillen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Rucola-Petersilienmischung auf die Ciabattascheiben streichen, den Fisch drauflegen und servieren.

Orate in crosta di sale - Dorade in Salzkruste

Zutaten: für 4 Personen: 1500 g frische Dorade, ausgenommen, aber nicht geschuppt, 4 kg grobes Meersalz, 3 Eiweiß, frische, gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Kerbel etc.), Öl für das Backblech, Alufolie
Zubereitung: Fisch gründlich waschen, mit einer Schere alle Flossen abschneiden und die Kiemen ausschneiden. Mit Küchenpapier trocknen. Salz mit Eiweiß mischen und langsam ca. 200 ml Wasser einrühren. Die jetzt feuchte Masse etwas ruhen lassen. Die Alufolie etwas länger als die 2-fache Länge des Fisches abreißen und mehrfach falten, bis man ein etwa 5 cm breites und sehr langes Band hat. Die beiden Ränder dieses Bandes durch Falten miteinander verbinden. Wenn man dieses Band aufstellt und es oval streckt, muss es groß genug sein, den Fisch aufzunehmen. Die Aluform auf ein eingeöltes Backblech legen. In die Aluform etwa ein Drittel der Salzmasse einfüllen. einige Kräuter auf dem Salz verteilen, den Fisch von innen pfeffern und ebenfalls mit Kräutern füllen. Allerdings sollte die Bauchöffnung schließen, damit möglichst kein Salz eindringt. Fisch auf das Salz legen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit dem verbliebenen Salz ganz bedecken, glattstreichen. Bei 200° im vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen. Danach ist die Salzkruste steinhart und muss seitlich rundherum mit dem Messer vorsichtig aufgeschnitten werden. Der Fisch ist im eigenen Saft gegart, die Haut mit den Schuppen lässt sich leicht abheben und darunter kommt das saftige, aromatische Fleisch zum Vorschein. Dazu Salat oder frische gedünstete Gemüse und Salzkartoffeln reichen.

Calamari alla Veneziana – Tintenfisch auf Venezianische Art

Zutaten: für 4 Personen: 1000 g Tintenfische (Calamari, ersatzweise 700 g Tintenfischteile) 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 kleine Peperoni, ein kleines Bund Blattpetersilie, 8 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 2 Gläser trockener Weißwein, 1 Glas Fischfond, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die Tintenfische putzen. Kopf und Innereien aus der Fischhülle herausziehen und entfernen, die Tentakel abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Fischhülle gut waschen und in Streifen von circa 1 x 2 cm schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Peperoni entkernen und klein schneiden. Die Petersilienblättchen in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin anbraten. Dann die Tintenfischteile zugehen und 3 Minuten lang anschmoren. Den Weißwein zugeben und kochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. Nun den Fischfond zugeben. Petersilie und Tomatenmark zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Kleine Calamari benötigen ca. 15 Minuten, größere ca. 30 Minuten. Werden sie zu lange gekocht, werden sie zäh, am besten zwischendurch probieren. Dazu reicht man gebratene Polentaschnitten, wahlweise frisches Weißbrot.

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