Pane e Pizza (Brot und Pizza)

Schiaccina al pecorino Toscano e rucoletta

Zutaten: für 4 Personen: für den Teig: 500 g Weizenmehl, 30 ml Olivenöl extra vergine, 25 g Hefe, 10 g Salz, 200 ml Vollmilch für den Belag: 500 g Pecorino Toscano (wählen Sie nach Möglichkeit die halbfrische Sorte des toskanischen Schnittkäse aus Schafsmilch mit heller Rinde), Rucola
Zubereitung: Die Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröckeln. Dann nach und nach Mehl, Öl und Salz hinzugeben und einarbeiten. Der Teig muß am Ende weich und elastisch sein. Lassen sie den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort so lange gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Teilen sie ihn dann in 4 Teile auf, kenten sie die Stücke erneut durch und lassen Sie sie dann eine Stunde lang gehen. Walzen Sie sie anschließend nach kurzem erneutem Kneten mit einem Nudelholz dünn aus und legen Sie sie auf das Backblech, wo sie den Teig nochmals 30-35 Minuten ruhen lassen. Reiben Sie inzwischen den Pecorinokäse, schneiden Sie den gewaschenen Rucola in kleine Stücke und mischen Sie beides untereinander. Heben Sie ein paar schöne Rucolablätter zum Dekorieren auf. Diese Masse geben Sie auf den Teig und backen das ganze bei 220 C 15-25 Minuten lang, bis der Käse und der Teigrand appetitlich braun geworden sind (am besten natürlich im holzbefeuerten Pizzaofen, aber wer hat den schon...). Anschließend legen Sie ein paar frische Rucolablätter darauf und servieren das Ganze mit einem guten toskanischen Rotwein.

Pizza Neapolitana (Pizza auf neapolitanische Art)

Zutaten: für 2 Personen: 500 g Mehl, ein Würfel Hefe, Salz, Olivenöl, 500 g geschälte Tomaten, schwarze Oliven, mindestens 2 Mozzarelle, Oregano
Zubereitung: Für den Teig: Zerstückeln Sie die Hefe und lassen Sie sie in einer Tasse mit lauwarmem Wasser liegen. Warten Sie, bis sich auf dem Wasser Schaum bildet, und kneten Sie dann diese Flüssigkeit mit dem Mehl, ein wenig Olivenöl und Salz zusammen. Lassen Sie den bedeckten Teig für einige Stunden im warmen Raum stehen. Schneiden Sie den Mozzarella in Würfel, entkernen Sie die Oliven und stellen Sie den Herd auf 250 °C. Legen Sie den Teig auf eine eingeölte Auflaufform (besser noch sind spezielle Pizza-Backformen, weil die unten Löcher haben. So bekommt die Pizza von unten mehr Hitze, und für Pizza gilt: Je heißer, desto besser! - Übrigens auch je dünner, desto besser. Rollen Sie deshalb den Teig möglichst dünn aus!). Belegen Sie den Teig mit den geschälten Tomaten, salzen Sie etwas und bestreuen Sie das Ganze mit ein wenig Oregano. Dann schieben Sie die Pizza in den Ofen. Nach ca. 10 Minuten wird der Teig gar sein. Ziehen Sie sie nun heraus (lassen Sie aber den Ofen eingeschaltet) und belegen Sie sie mit Mozzarella und Oliven. Schieben Sie das ganze noch einmal in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist (2 bis 3 Minuten).

Pizza con funghi porcini (Pizza mit Steinpilzen)

Zutaten: Hefeteig: 300 g Mehl, 1/8 l Milch, 20 g Hefe, 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl
Zubereitung: Das Mehl auf ein Backbrett geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die in der lauwarmen Milch aufgelöste Hefe in die Vertiefung geben, 15 Minuten lang zugedeckt stehen lassen. Salz und Öl hinzugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten lang an einem warmen Ort stehen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten, ausrollen und auf einem mit Olivenöl eingeölten Backblech verteilen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Belag: 300 g Steinpilze, 3 kleine Zwiebeln, 1 große Dose geschälte Tomaten, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 250 Büffelmozzarella Die Steinpilze putzen, Hüte in Scheiben und Stiele in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und Steinpilze und Zwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten bei niedrigerer Temperatur weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Anschließend Pilze und Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen. Den Mozzarella in Streifen schneiden und darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei höchstmöglicher Temperatur ca. 15 Minuten lang backen, bis der Rand beginnt, braun zu werden.

Acqua Sale

Zutaten: trockenes Weißbrot, Salzwasser, frische, aromatische Tomaten, natives Olivenöl extra vergine
Zubereitung: Das Brot wird in Stücke geschnitten und kurz in Salzwasser getaucht (die Fischer tauchten das Brot direkt ins Meer). Anschließend gibt man die in Würfel geschnittenen Tamaten darüber und beträufelt alles mit etwas Olivenöl. Wetten, dass Sie nie mehr altes Weissbrot wegwerfen werden??

Pane ed olio

Zubereitung: Das einfachste Rezept überhaupt, bei dem man den Geschmack eines besonderen Öls am Besten genießen kann. Schneiden Sie frisches Ciabattabrot in Scheiben, beträufeln Sie diese mit dem Öl und streuen Sie etwas Salz darüber.

Pizza Rapida

Zutaten: für 2-4 Personen: 1 Vollkornbaguette oder 4 Brötchen, 2 Zwiebeln, je 1 rote und gelbe Paprika, 150 g Champignons, 2 Zucchini, 1 Teelöffel Oregano, etwas Salz, 4 Esslöffel Tomatenmark, 6 Esslöffel geriebenen Käse, 1 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung: Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, das Gemüse darin anbraten. Zucchini und Pilze als Letztes zugeben. Anschließend Oregano und Salz zugeben und gut durchrühren. Dann das Tomatenmark unterrühren. Das Gemüse auf den Baguettehälften verteilen und mit Käse bestreuen. Baguette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 C ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Crostini con fagioli (Crostini mit Bohnencreme)

Zutaten: für 6 Personen: 200 g gegarte weiße Bohnen (aus der Dose oder dem Glas), 1 getrocknete Peperoncino, 1 EL Vin Santo, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, dünne Weißbrotscheiben
Zubereitung: Bohnen abtropfen lassen, mit Peperoncino, Vin Salto, Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren. Petersilie hacken und unter die Paste mischen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Brotscheiben im Toaster oder im vorgeheizten Backofen bei 250° in 4 Min. goldbraun rösten. Mit der Bohnencreme bestreichen, mit Petersilie garnieren.

Crostini con capperi (Crostini mit Kapern)

Zutaten: (für 6 Personen) 50 g Kapern, 1 EL Mayonnaise, 1 ½ EL Mascarpone, dünne Weißbrotscheiben
Zubereitung: Tomaten sehr klein würfen, Basilikum in Streifen schneiden, Knoblauch und Kapern sehr fein hacken. Alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl verrühren. Die Brotscheiben einmal durchschneiden und im Toaster oder im vorgeheizten Backofen bei 250° in 4 Min. goldbraun rösten. Mit der Tomatenmasse belegen und sofort servieren.

Bruschetta (Tomaten-Crostini)

Zutaten: (für 6 Personen) 2 mittelgroße Tomaten, 1 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Kapern, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Weißbrotscheiben
Zubereitung: Tomaten sehr klein würfen, Basilikum in Streifen schneiden, Knoblauch und Kapern sehr fein hacken. Alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl verrühren. Die Brotscheiben einmal durchschneiden und im Toaster oder im vorgeheizten Backofen bei 250° in 4 Min. goldbraun rösten. Mit der Tomatenmasse belegen und sofort servieren.

Mozzarella in carrozza

Zutaten: (für 4 Personen) 8 Scheiben Toastbrot, 2 Pakete Büffelmozzarella, 2 Eier, 2 EL Milch, Salz, Pfeffer, Oregano, Mehl, Olivenöl
Zubereitung: Das Toastbrot entrinden, jeweils zwei Mozzarellascheiben auf eine Brotscheibe legen, dabei die Ränder frei lassen. Mit Salz, reichlich Pfeffer und Oregano würzen. Zweite Scheibe auflegen. Ränder kurz in Wasser tauchen und zusammen drücken. Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Brote von beiden Seiten dünn mit Mehl bestäuben und auf eine tiefe Platte legen. Mit der Eiermilch begießen und stehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Zwischendurch mal wenden. Reichlich Olivenöl erhitzen, Brote hineinlegen und von beiden Seiten knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort servieren, am besten mit Feld- oder Rucolasalat.

Piadina - Brotfladen

Zutaten: Wasser, Mehl, Olivenöl, eine Prise Salz und Hefe
Zubereitung: Wasser, Mehl, Olivenöl, eine Prise Salz und Hefe werden zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet, anschließend ganz dünn ausgerollt und fünf Minuten in einer glühenden Terracotta-Bratpfanne geröstet. Dieses uralte Rezept ist mindestens seit dem 13. Jh. v. Chr. bekannt, als ungesäuerte Brotfladen auf glühenden Platten geröstet wurden. Es wurde dann von den Etruskern perfektioniert und an die Römern weitergegeben. Im Mittelalter und in der Renaissance wurde es dann vorwiegend von der Bauernklasse benutzt, das sich kein gesäuertes Brot leisten konnte.

Crostini mit Rucola und eingelegten Tomaten

Zutaten: für 4 Portionen: ½ Bund Rucola, 50 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten, Salz, gutes Olivenöl, Zucker, frisch gepresster Zitronensaft, 4 Scheiben Weißbrot, 25 g Ricotta
Zubereitung: Rucola waschen, abtropfen, die Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden, ebenso die gut abgetropften Tomaten. Alles miteinander mischen und mit Salz, Zucker, etwas Zitronensaft und einem EL Olivenöl marinieren. Brotscheiben im Toaster rösten, mit dem Ricotta bestreichen und mit der Rucola-Tomatenmischung belegt auf vier Tellern anrichten.

Pane Ferrari

Zutaten: für vier Personen als Vorspeise: 4 Scheiben Ciabattabrot, 4 Strauchtomaten, 1 Knoblauchzehe, 100 g weiße Bohnen (aus der Dose), 4 EL Olivenöl, Basilikumblätter, Radieschen, Karotten, Salz
Zubereitung: Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Dann werden die weißen gekochten Bohnen dazugegeben. Gut durchrühren. Die Ciabatta-Scheiben bei 200 Grad für einige Minuten auf dem Grillrost des Ofens rösten oder in den Toaster geben. Dann mit einer halben, geschälten Knoblauchzehe einreiben und auf einem Teller anrichten. An den Brotenden Zahnstocher durch die Ciabatta-Scheiben bohren und Radieschenscheiben als Räder aufstecken. Die Räder mit Karottenscheiben fixieren. Zum Abschluss den Bohnen-Tomaten-Salat auf den Broten verteilen und mit Basilikum dekorieren.

Pizza Margherita

Zutaten: für den Teig: 1/2 l lauwarmes Wasser, 500 g Weizenmehl (Typ 405), ½ Würfel Hefe, 25 g Salz, 4 EL Olivenöl. Für den Belag: aromatische, sonnengereifte Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Mozzarella, frisches Basilikum
Zubereitung: Das Mehl in ein Gefäß geben, Salz hinzugeben. Die Hefe zwischen den Fingern zerbröseln und mit der anderen Hand das Wasser darüber auf das Mehl laufen lassen. Gut kneten, dabei das Olivenöl hinzugeben. Weiterkneten, bis alles gut durchmischt ist. Danach den Teig abgedeckt zwei Stunden lang gehen lassen. Anschließend erneut gut durchkneten und noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Nun entnimmt man vom Teig etwa Handteller große Kugeln, die man von Hand zu dünnem Pizzaboden formt (notfalls natürlich auch mit dem Nudelholz). Die Tomaten in kleine Würfelchen schneiden, pro Tomate 1/2 EL Olivenöl hinzugeben, umrühren und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Den Teig dünn mit der Mischung belegen, dabei den Rand frei lassen. Etwas Mozzarella darüber zupfen, mit Öl beträufelt und im günstigsten Fall bei 400° Grad gebacken. Wer keinen Ofen mit dieser Kapazität hat, stellt wenigstens die höchste Stufe ein, heizt den Ofen vor und backt die Pizza dann auf der untersten Schiene im Ofen. Wenn der Rand beginnt sich zu bräunen, herausnehmen, mit Basilikumblättchen belegen und sofort servieren.

Crostini con tonno - Crostini mit Thunfisch

Zutaten: für 4 Personen: 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (ca. 150 g), 2 – 3 EL Mascarpone, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Kapern, Salz, schwarzer Pfeffer, 12 dünne Scheiben Weißbrot
Zubereitung: Thunfisch abtropfen lassen und grob zerteilen. Dann mit der Mayonnaise oder dem Mascarpone und dem Zitronensaft mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Unter die Thunfischcreme mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben im Toaster oder im Backofen bei 250° 4 Min. goldbraun rösten. Mit der Thunfischcreme bestreichen und mit Kapern garnieren.

Crostini con olive - Crostini mit Olivencreme

Zutaten: für 4 Personen: 200 g schwarze Oliven, 4 Sardellenfilets, 1 EL Kapern, Peperoncino, ½ TL Fenchelsamen, 5 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer, 12 dünne Scheiben Weißbrot
Zubereitung: Oliven und abgetropfte Sardellenfilets grob schneiden. Mit den Kapern, Peperoncino, Fenchelsamen und dem Olivenöl mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Die Paste mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant würzen. Brotscheiben im Toaster oder im Backofen bei 250° 4 Min. goldbraun rösten und mit der Olivencreme bestreichen.

Mozzarella in carrozza – Käse in der Kutsche

Zutaten: für 4 Personen: 8 Scheiben Toastbrot, 2 Mozzarellakugeln, 4 Scheiben Parmaschinken, 8-12 Basilikumblätter, 200 ml Milch, Rosmarin, 3 Eier, Mehl, Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Das Toastbrot entrinden, Mozzarella salzen und pfeffern. 1 Scheibe Parmaschinken, jeweils 2 dünne Mozzarellascheiben und Basilikum auf eine Brotscheibe legen, dabei die Ränder freilassen. Zweite Scheibe auflegen. Die Brote in 200 ml Milch mit fein geschnittenem Rosmarin wenden, die Ränder zusammendrücken. Leicht mit Mehl bestäuben und in den verquirlten Eiern wenden. Reichlich Olivenöl erhitzen, Brote hineinlegen und von beiden Seiten knusprig ausbacken. Nach dem Wenden den restlichen Rosmarin und die halbierten Knoblauchzehen dazugeben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort servieren.

Grissini mit Parmesancreme

Zutaten: Für die Grissini: 500 g Mehl Typ 450, 1 Pck. Hefe, 275 ml Wasser, 2 TL Salz, 3 EL Olivenöl, grobes Meersalz, frischer Rosmarin und Thymian. Für die Creme: 150 g Parmesan, 150 g Mascarpone, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und gut verkneten. Dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem Küchenhandtuch bedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals gut durchkneten. Nun den Teig zu einem Rechteck von ca. 1 cm Dicke ausrollen und bedeckt wiederum 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig quer in der Mitte in 2 gleichgroße Teile schneiden und die Teigteile in 1 cm breite Streifen schneiden. Die einzelnen Streifen jeweils etwas rund rollen. Dann die Streifen auf ein Backblech legen, mit Wasser bepinseln und mit dem Meersalz bestreuen. Rosmarin hacken, die Blättchen den Thymian abzupfen und die eine Hälfte der Streifen mit Thymian, die andere mit Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 200°C goldbraun backen. Auf einem Drahtrost auskühlen lassen. Die Grissini lassen sich in einer Blechdose gut aufbewahren. Für die Creme den Parmesan reiben, mit der Mascarpone mischen und beides zusammen im Wasserbad schmelzen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Zum Verzehr die Grissini in die Creme dippen.

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