Insalate (Salate)

Gemüsesalat aus der Toskana

Zutaten: für 4 Personen: 2 Auberginen, je zwei rote und grüne Paprika, 8 Tomaten, 5 Knoblauchzehen, 2 EL frischen Zitronensaft, 100 ml natives Olivenöl extra vergine, etwas Salz. Dazu frisches Weißbrot oder Ciabatta
Zubereitung: Heizen Sie den Ofen auf etwa 200 °C (Gasherd Stufe 6) vor und legen Sie das ganze gewaschene Gemüse auf den Backrost; schieben Sie ein Backblech darunter und lassen Sie das Gemüse etwas 30 Minuten grillen, bis es leicht bräunlich ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Kerne sowie die Zwischenwände der Paprika entfernen. Zerschneiden sie das Gemüse anschließend mit einem scharfen Messer in große Stücke, füllen Sie es in eine tiefe Schüssel und geben Sie die geschälte und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen darüber. Abschließend mit Olivenöl und Zitronensaft begießen, mit Salz abschmecken und noch lauwarm mit dem Weißbrot servieren.

Radicchio-Chicorèesalat

Zutaten: für 4 Personen: 2 Radicchioköpfe, 2 Chicorèes, 100 g Peccorinokäse, 50 g Walnußkerne, 1 Kästchen Gartenkresse, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL Walnußöl, Salz. Dazu frisches Weißbrot oder Ciabatta
Zubereitung: Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen, waschen, die Köpfe vierteln und in Streifen schneiden. Den Chicorèe putzen und waschen, am Wurzelende eine Scheibe abschneiden und den leicht bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Den Chicorèe quer in dünne Scheiben schneiden und mit dem Radicchio mischen. Die Walnußkerne halbieren und darübergeben, die Kresse kleinschneiden, den Käse in kleine Würfel schneiden und beides darüberstreuen. Zum Schluß Essig und Öl, gemahlenen Pfeffer und etwas Salz darübergeben und gut umrühren. Mit Weißbrot servieren.

Gemischter Blattsalat mit Vinaigrette aus Kapern und Zitronen

Zutaten: 50 ml natives Olivenöl, 40 ml Zitronensaft (frisch gepreßt), 1/2 EL Kapern (gehackt), 1 EL milderSenf, 1 Bund Schnittlauch (gehackt), 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, verschiedene Blattsalate nach Belieben
Zubereitung: Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Glas mit Schraubdeckel geben und gut schütteln, bis die Konsistenz cremig ist. Unmittelbar vor dem Servieren auf den geputzten, gewaschenen und zerkleinerten Salat geben, gut vermischen.

Insalata Caprese

Zutaten: 500 g reife Tomaten, 250 g Mozzarella (möglichst di Bufala), Olivenöl, Basilikum, wenige feingewiegte Kapern, Oregano, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die Tomaten so aufschneiden, daß sie am Stielansatz noch zusammenhängen und zwischen die Streifen feine Scheiben Mozzarella legen. Aus dem Öl, den Kräutern, den Kapern, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten, damit das Ganze übergießen und ziehen lassen. Mit frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Brotsalat aus der Toskana

Zutaten: für 4-5 Personen: 300 g Weizenmischbrot, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1/4 l Gemüsebrühe, 3 EL Weißweinessig, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Thymian, 750 g Fleischtomaten, 2 Bund Basilikum, 2 EL Pinienkerne, 3 EL Kapern, 1/8 l Olivenöl extra vergine, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Das Brot in dünne Scheiben schneiden und ausgebreitet einen Tag lang trocknen lassen. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und mit der Gemüsebrühe, dem Essig, dem Lorbeerblatt und dem gewaschenen Thymianzweig kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und erkalten lassen. Die Brotscheiben in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und mit dem Sud übergießen. Die restlichen Zwiebeln schälen und feinhacken. Die Tomaten waschen, abtrockenen und kleinwürfeln. Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen und trockentupfen. Das Brot mit zwei Gabeln zerpflücken, mit Zwiebeln, Tomaten, Basilikum, Pinienkernen und abgetropften Kapern mischen. Das Olivenöl darüberträufeln und den Brotsalat mit Salz und Pfeffer würzen.

Insalata di Fagioli con Pecorino

Zutaten: für 4 Personen: 250 g Penne-Nudeln, 175 g grüne Bohnen, je eine rote und eine gelbe Paprika, 125 g Kidneybohnen aus der Dose, 3 EL gehackte Petersilie, einige Blätter frisches Basilikum (grob gehackt), 100 g Pecorino (dünn gehobelt), Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Penne in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und abkühlen lassen. Die grünen Bohnen in wenig Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden, die Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen und abspülen. Nudeln, grüne Bohnen, Kidneybohnen und Petersilie in einer Salatschüssel mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen, zum Schluss den Pecorino und das Basilikum darüberstreuen. Dazu frisches, knuspriges Weißbrot reichen. Auch hierzu passt der leichte Chianti.

Insalata di rucola e fichi (Rucola-Feigen-Salat)

Zutaten: für 4 Personen: 225 g Rucolablätter, 125 g frische, reife, geviertelte Feigen, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 2-3 EL fruchtiges, natives Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Rucolablätter waschen, in kleine Stücke rupfen und trocknen. Rucola und Feigen locker miteinander vermischen und Zitronensaft, Olivenöl und Gewürze darübergeben. Sofort servieren.

Insalata di aranca e rucola - ein Rezept aus Sizilien

Zutaten: für zwei Personen: 2 Saftorangen, 1 rote Zwiebel, 1 Hand voll Rucola, 1 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 10 schwarze Oliven
Zubereitung: Die Orangen wie einen Apfel schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Früchte in Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. Die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden und auf die Orangen geben. Rucola abbrausen, trocken schütteln und zwischen Küchenpapier trocknen. Balsamico-Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Rucola damit marinieren. Den Rucola und die Oliven auf den Orangenscheiben anrichten.

Kartoffelsalat mit Pecorino

Zutaten: für 4 Personen: 1 kg festkochende Kartoffeln, Salz, Kümmel, 7 – 8 EL Olivenöl, Weißweinessig, Pfeffer, 1/8 l Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe, 1 – 2 Bund Rucola, 100 g Champignons, 100 – 150 g Pecorino.
Zubereitung: Kartoffeln bürsten und 15 – 20 Minuten in Salzwasser mit etwas Kümmel kochen. Abgießen, abdämpfen und vierteln. (Junge Kartoffeln mit der Schale verwenden, ansonsten pellen.) Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und warme Gemüsebrühe verrühren, Knoblauchzehe dazupressen. Die noch warmen Kartoffeln in die Marinade geben, und während des Abkühlens ab und zu wenden. Champignons hobeln und mit 50 g geriebenem Pecorino unterheben. Den geputzten Rucola schneiden und ebenfalls unterheben. Den restlichen Pecorino über den Salat hobeln und servieren.

Panzanella (Toskanischer Brotsalat - ein zweites Rezept)

Zutaten: (für 4 Personen) 150 g altbackene Ciabatta, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g Tomaten, 200 g Salatgurke, 1 Bund Basilikum, ½ Bund Petersilie, 2 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, ½ EL kleine Kapern
Zubereitung: Brot in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1/8 l Wasser begießen. 15 Minuten weichen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken, Tomaten und Gurke klein würfeln, Basilikum in Streifen schneiden und Petersilie hacken. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Brot, Gemüse und Kräuter untermischen. 1 Stunde kühl stellen. Brotsalat abschmecken und mit Kapern bestreuen.

Insalata di Sapori

Zutaten: (für zwei Personen) 1 Stange Staudensellerie, 1 Fenchelknolle, 1 große Möhre, ½ Salatgurke, 1 EL Blattpetersilie, etwas Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, bunt und grob geschroten, ½ Becher Ricotta, 1 EL Kräuter, gemischt u. gehackt, 3 EL Essig, Balsamico, 1 EL Walnussöl, 1 TL Honig, Pfeffer, 1 Limette, frische Basilikumblätter
Zubereitung: Staudensellerie und Fenchel putzen und waschen. Möhre schälen und Salatgurke waschen. Sellerie in Scheiben, Fenchel in Spalten, Möhre und Salatgurke längs mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden und dekorativ auf zwei Teller anrichten. Petersilienblättchen, Zitronensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer verrühren und auf den Salat geben. Für die Ricottanocken Ricotta und Kräuter mit einer Gabel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei Teelöffeln Nocken formen und auf den Salat setzen. Anschließend Essig, Öl, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat träufeln. Limette in Spalten schneiden und den Salat mit Limettenspalten und Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu schmeckt warme Tomatenbruschetta und eine erfrischende Apfelschorle.

Spargelsalat

Zutaten: für 4 Personen: 1 kg weißer Spargel, 1 kg grüner Spargel, 2 Bund Rucola, 15 Cherry-Tomaten, 30 g Pinienkerne, Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Spargel schälen, den weißen 15 Minuten, den grünen 4 Minuten lang kochen, abschütten (dabei 5 EL vom Spargelwasser zurückbehalten) und abkühlen lassen. Tomaten waschen und vierteln, den Rucola von den Stilen befreien und in Streifen schneiden. Aus 5 EL Spargelwasser, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen. Alle Zutaten zusammen mit den Pinienkernen gründlich durchmischen und mit frischem Ciabattabrot sofort servieren.

Eingelegter Mozzarella

Zutaten: für 4 Personen: 500 g kleine Mozzarellakugeln, 1 rote Chilischote (Peperoncino), 1 Zweig frischer Rosmarin, 6 Knoblauchzehen, 250 ml Olivenöl, 2 Äpfel, 2 Birnen, frisches Weißbrot
Zubereitung: Den Mozzarella abtropfen lassen und auf Küchenpapier zum Trocknen ausbreiten. Die Chilischote entkernen und das Fruchtfleisch in hauchdünne Streifen schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in ein nicht zu weites Gefäß schichten, dabei Chili, Rosmarin und Knoblauch zwischen die Kugeln geben. Mit soviel Öl übergießen, dass der Käse bedeckt ist. Über Nacht durchziehen lassen. Den Käse zusammen mit Birnen- oder Apfelscheiben auf Weißbrot anrichten. Im Kühlschrank bleibt der eingelegte Mozzarella ca. 3 Tage haltbar. Das restliche Öl lässt sich noch zum Braten oder als Salatöl weiterverwenden.

Ziegenfrischkäse an Rucolasalat

Zutaten: für 4 Personen: 2 Bund Rucola, 4 Frühlingszwiebeln, 50 g Pinienkerne, 4 kleine Ziegenfrischkäse, Mehl, Honig, Aceto Balsamico
Zubereitung: Den Rucola waschen, trocken schleudern, die Stile entfernen und etwas klein zupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden, mit dem Rucola mischen und auf vier Tellern anrichten. Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten und auf den Salat geben. Die Ziegenfrischkäse leicht in Mehl wälzen und vorsichtig in der Pfanne erwärmen. Sobald der Käse warm ist, auf den Salat legen und etwas Honig darauf geben. Zum Schluss mit ein paar Tropfen Balsamico beträufeln. Dazu frisches Weißbrot reichen.

Mozzarella e olive - Mozzarella mit Oliven

Zutaten: für 4 Personen: 1 Büffelmozzarella (ca. 250 g), 1/2 Bund Basilikum, 150 g Oliven (entsteint, am besten schwarz und grün gemischt), 1/2 TL getrockneter Oregano, 4 EL Olivenöl
Zubereitung: Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte oder auf vier Tellern auslegen. Basilikumblättchen abzupfen und zusammen mit den Oliven mit dem Wiegemesser fein zerkleinern. Oregano zwischen den Fingern zerreiben und hinzugeben, das Öl dazurühren. Die Olivenmasse auf den Mozzarellascheiben verteilen.

Radicchio mit Parmesan

Zutaten: für 4 Personen: 250 g Radicchio, 250 g Parmesankäse am Stück, 3 EL Olivenöl, 2 - 3 EL Himbeeressig, Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Vom Radicchio die Blätter abzupfen, waschen, gut abtropfen lassen. Den Käse in dünne Streifen hobeln. Olivenöl, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer zu einer dicklichen Sauce verrühren. Radicchio und Käse mit der Sauce mischen und mit frischem Weißbrot servieren.

Feigensalat mit Parmaschinken und Mozzarella

Zutaten: für 4 Personen: 4 frische Feigen, 150 g Parmaschinken, 1 Büffelmozzarella, Basilikum, 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Feigen am Stielansatz kreuzweise einschneiden und am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammen drücken, dass sich die Frucht öffnet. Die Feigen auf eine Platte setzen und den Parmaschinken um die Feigen herum drapieren. Anschließend den Mozzarella in kleinen Stücken darüber verteilen. Mit Basilikumblättern bestreuen. Das Dressing aus Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer anrühren und über den Feigen verteilen. Dazu frisches Brot servieren.

Panzanella – Brotsalat mit Gemüse

Zutaten: für 4 Personen: 150 g altbackenes italienisches Weißbrot, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g Tomaten, 200 g Salatgurke, 1 großes Bund Basilikum, ½ Bund Petersilie, 2 EL Rotweinessig, Salz, schwarzer Pfeffer, 6 El Olivenöl, ½ EL kleine Kapern
Zubereitung: Brot in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1/8 l Wasser begießen. In 15 Min. weich werden lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schalen und fein hacken. Tomaten und Gurke sehr klein würfeln, Basilikum in Streifen schneide, Petersilie hacken. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Mit dem Brot, dem Gemüse und den Kräutern mischen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Brotsalat abschmecken und nach Wunsch mit Kapern bestreuen. Für den Salat kann man auch klein geschnittene Paprika oder in schmale Ringe geschnittenen Staudensellerie verwenden.

Melone-Schinken-Spieße

Zutaten: für 4 Personen: 1 Honigmelone, 250 g Parmaschinken, frische Minze
Zubereitung: Die Melone in mundgerechte Stücke schneiden, den Schinken in Scheibchen schneiden und die Minzblätter vom Stengel lösen. Dann abwechselnd auf Holzspieße stecken und gut gekühlt servieren.

Rucolasalat mit Pecorino und Pinienkernen

Zutaten: für vier Personen: zwei Bund Rucola , 100 g Pinienkerne, 16 Kirschtomaten, 100 g reifer Peconino (gehobelt), 4 EL Zitronensaft, 10 EL gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Rucola gründlich waschen und Stiele entfernen. In der Salatschleuder trocenen. Die Pinienkerne ohne Fett in eine beschichtete Pfanne geben und so lange erhitzen, bis sie Farbe nehmen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Kirschtomaten in Spalten schneiden und auf dem Rucola verteilen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und erst vor dem Verzehr über den Rucola geben. Zum Abschluss den gehobelten Pecorino und die Pinienkerne auf dem Salat verteilen.

Scharfer Mozzarella

Zutaten: für vier Personen: 4 große rote Peperoni, 4 Kugeln Büffelmozzarella, 1 Handvoll zerrupfte Basilikumblätter, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Peperoni längs einschneiden und von allen Seiten rösten, bis sie leicht angekohlt sind. Abkühlen lassen. Die Mozzarellakugeln in Stücke reißen und auf einem Teller verteilen. Die Peperoni häuten, entkernen, längs in Streifen schneiden und über dem Mozzarella verteilen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und zum Schluss das Basilikum darüber streuen.

Tomatensalat mit cremiger Mascarpone-Gorgonzolasauce

Zutaten: für vier Personen: 500 g Tomaten, 200 g Gorgonzola (dolce) , 1 EL Balsamico-Essig, 200 g Mascarpone, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden, anschließend würfeln und in eine Salatschüssel geben. Den Gorgonzola in eine Schüssel bröckeln und mit dem Balsamico glattrühren. Nach und nach nun die Mascarpone darunter rühren, so dass eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Tomaten geben. Vorsichtig, aber gründlich durchmischen.

Melonen-Reis-Mozzarella-Salat

Zutaten: für vier Personen: 150 g Reis, 2 gelbe Paprika, 2 Lauchzwiebeln, 1 kleine Galiamelone, 200 g Mozzarella, 1 Bund Basilikum, Saft von 1 ½ Zitronen, 3 EL weißer Balsamico, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung kochen, anschließend abkühlen lassen. Die Paprikaschoten abspülen, entkernen und würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Die Melone schälen, entkernen und mit dem Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Alles gut mit dem Reis mischen. Das Basilikum in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Pfeffer und Salz verrühren, das Olivenöl unterschlagen. Alles nun gut untereinander mischen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde lang durchziehen lassen.

Radicchio-Fenchel-Salat mit Grana

Zutaten: für vier Personen: 1 großer Radicchio, 1 große Fenchelknolle, einige Walnüsse, 100 g gehobelter Grana Padano, 2 TL Koriandersaat, 6 EL gutes Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 2 TL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Radicchio putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Im Mörser zerstoßen und in einer kleinen Schüssel mit Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Radicchio und Fenchel mischen, vor dem Verzehr mit der Marinade begießen und mit den gehackten Walnüssen und den Grana-Hobeln überstreuen.

Erdbeer-Rucola-Salat mit Hähnchenbrustfilet

Zutaten: für 4 Personen: 250 g Hähnchenbrustfilet, 100 g Rucola, 250 g Erdbeeren, 3 EL Olivenöl, 3 EL guten Balsamico, 2 EL Honig, Salz, Pfeffer, Butterschmalz zum Braten
Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden. Den Rucola waschen, die Stiele entfernen, die Blätter auf die Hälfte durchschneiden und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und 150 g davon in Scheiben schneiden. Die restliche Erdbeeren pürieren und mit Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer cremig rühren. Die Hähnchenbruststreifen salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz braten. Rucola und Erdbeerscheiben auf vier Tellern anrichten und mit der Erdbeermarinade beträufeln. Die Hähnchenbruststreifen dazu legen und mit frischem Weißbrot servieren.

Feldsalat im Parmesannest

Zutaten: für 4 Personen: 250 g Feldsalat (gewaschen, geputzt und trocken geschleudert), 160 g frisch geriebener Parmesan (mit getrocknetem Parmesan funktioniert es nicht), 3 EL gutes Olivenöl, 1 EL Balsamico, 1 EL Grenadinesirup, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Aus Backpapier vier quadratische Stücke mit ca. 25 cm Seitenlänge schneiden. In die Mitte jeweils ein viertel des Parmesans geben und kreisförmig dünn ausbreiten. Im auf 180° C vorgeheizten Backofen so lange erhitzen, bis der Käse zerläuft. Vier Wassergläser mit der Öffnung nach unten bereitstellen. Jeweils ein Backpapier mit zerlaufenem Parmesan mit dem Parmesan nach unten mittig auf ein Glas legen, sodass die Seiten sich nach unten biegen, und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Backpapier vorsichtig entfernen und die Parmesannester seitlich auf einen Teller legen. Für die Salatsauce die Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat unter die Sauce mischen und in die Parmesannester, auf den Teller hinausquellend, drapieren. Dazu passt ein leichter Rosewein.

Spargel-Erdbeer-Salat mit Balsamico-Vinaigrette

Zutaten: für 4 Personen: 750 g weißer Spargel, 750 g grüner Spargel, 500 g Erdbeeren, 150 g Rucola, 10 g Butter, 100 g Zucker, 100 ml alter Balsamico, 1 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 10 Blättchen frisches Basilikum, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den weißen Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden, Bei dem grünen Spargel die unteren Enden abschneiden, dann den Spargel waschen. Wasser zum sieden bringen, salzen, eine Prise Zucker dazugeben sowie die Butter, die Temperatur drosseln, sodass das Wasser nur noch köchelt. Den weißen Spargel hinein geben und ca. 12 Minuten ziehen lassen, nach 4 Minuten den grünen Spargel dazu geben. Dann den Spargel auf einem Tuch abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit 100 ml heißem Wasser ablöschen. Den zuvor erhitzten Balsamico vorsichtig darunter rühren, dann ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl darunter rühren. Abkühlen lassen und dann das fein gehackte Basilikum unter die Vinaigrette mischen. Den Rucola waschen und putzen, dann auf Tellern anrichten, darüber den Spargel dekorativ legen und anschließend die Erdbeeren. Dann mit der Vinaigrette beträufeln und zum Schluss mit den Pinienkernen dekorieren.

Zurück zur Übersicht