Festa di Grigliata Vegetariana (Vegetarisches Grillfest)

Gegrillte Auberginen

Zutaten: Auberginen, Knoblauchzehen (gepreßt), Semmelbrösel, Parmesan (gerieben), Olivenöl, Salz
Zubereitung: Die Auberginen in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe herausgezogen werden. Die Scheiben abwaschen und trocken tupfen. Auf einem geölten Rost fünf bis zehn Minuten grillen. Die restlichen Zutaten mischen (die Menge hängt von der Zahl der Auberginen ab - auf 2 Auberginen kommen 3 Knoblauchzehen, 3 EL Semmelbrosel, 3 EL Parmesan und 3 EL Olivenöl sowie etwas Salz), die Auberginenscheiben damit bestreichen und nochmals fünf Minuten grillen.

Basilikumtomaten

Zutaten: eischtomaten, Olivenöl, Balsamicoessig, Knoblauchzehen (gepreßt), frisches Basilikum (gehackt), Kräutersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Fleischtomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Aus Olivenöl, Essig, Knoblauch und Basilikum eine Marinade bereiten (auf 4 Tomaten kommen 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 Knoblauchzehe, 4 TL Basilikum sowie Kräutersalz und Pfeffer). Die Tomaten mit der Marinade bestreichen. Auf dem geölten Rost drei Minuten grillen. Wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. noch einmal drei Minuten lang grillen.

Gegrillte Peperoni

Zutaten: eingelegte Peperoni, Knoblauchzehen (gepreßt), Olivenöl, Zitronensaft
Zubereitung: Knoblauch, Öl und Zitronensaft vermischen (auf 20 Peperoni kommen 4 Knoblauchzehen, 3 EL Öl und 1 EL Zitronensaft). Die Peperoni mit der Mischung bestreichen. Auf dem geölten Rost so lange grillen, bis die Peperoni Farbe annehmen.

Gefüllte Champignons

Zutaten: 8 große Champignons, 1 Tomate, 100 g Mozzarella, frisches Basilikum (gehackt), Kräutersalz, Zitronensaft, 2 EL Sesam, flüssige Butter
Zubereitung: Die Champignons putzen. Stiele abdrehen und fein hacken. Tomate und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Tomate, Käse und Basilikum mit den Champignonstielen vermischen und mit Kräutersalz und Zitronensaft würzen. Die Masse in die Pilzhüte füllen und mit Sesam bestreuen. Die Champignons in flüssige Butter tauchen und auf dem geölten Rost 15 Minuten lang grillen.

Mozzarella-Spieße

Zutaten: 200 g Mozzarella, 4 dicke Scheiben Weizenbrot, 100 ml Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Schalotte, frisches basilikum (gehackt), Salz
Zubereitung: Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in 12 Würfel schneiden. Die Brotscheiben vierteln. Die Mozzarella- und Weißbrotstückchen so auf vier Spieße stecken, daß immer ein Stück Mozzarella zwischen zwei Brotstückchen kommt. Für die Marinade Olivenöl und Tomatenmark mischen, die Schalotte sehr fein hacken und mit dem Basilikum unterrühren, mit Salz abschmecken. Die Spieße so auf den Grill legen, daß der Käse möglichst nicht aufliegt. Beim Grillen die Spieße laufend drehen. Wenn der Käse beginnt, zu verlaufen, sind die Spieße fertig. Auf Tellern anrichten und mit der Marinade bestreichen.

Gegrillte Polenta

Zutaten: 250 g Maisgries, 1 L Gemüsebrühe
Zubereitung: Den Maisgries mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten ausquellen lassen. Vorsicht, da die Polenta leicht anhängt, sollte man öfters umrühren. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topfrand löst. Abkühlen lassen und mit feuchten Händen zu einer dicken Rolle formen. In ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Polentataler auf dem geölten Rost von beiden Seiten knusprig grillen.

Gegrillter Spargel mit einem Dressing aus Parmesan und Pinienkernen

Zutaten: für 4 Personen: 500 g frischer Spargel, etwas Olivenöl zum Einpinseln, für das Dressing: 30 g Pinienkerne, 1 geschälte Knoblauchzehe, Salz, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 2 EL gehackte Blattpetersilie, 4 EL Olivenöl extra vergine, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Den Spargel putzen und mit Olivenöl einpinseln. Pinienkerne und Knoblauch mit etwas Salz in einen Mörser geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Anschließend den Parmesan und die Petersilie hinzufügen. Nach und nach das Olivenöl zugeben, bis ein dickflüssiges Dressing entsteht. Nach Geschmack würzen und mit Pfeffer abschmecken. Den Spargel ca. 10 Minuten grillen, bis er weich ist und braun wird. Die Stangen regelmäßig wenden und nochmals mit Öl einpinseln, falls sie austrocknen. Mit dem Dressing und knusprigem Ciabatta servieren.

Auberginen-Mozzarella-Röllchen

Zutaten: für 4 Personen: 1 große oder 2 kleine Auberginen, 3 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 400 g Büffelmozzarella, 25 große, frische Basilikumblätter, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Aubergine längs in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden und anschließend nochmals quer halbieren. Die Scheiben mit der Hälfte des Olivenöls einpinseln und 2 Minuten von jeder Seite grillen, bis sie leicht gebräunt sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann jede Auberginenscheibe mit etwas Tomatenmark bestreichen. Den Mozzarella in Streifen schneiden und auf die Mitte jeder Auberginenscheibe eine Scheibe Mozzarella und ein Basilikumblatt legen, kräftig würzen. Zu kleinen Paketen aufrollen und die Röllchen auf Spießen zusammenstecken. Die Röllchen mit dem restlichen Öl einpinseln, 5 bis 7 Minuten grillen und dabei gelegentlich wenden, bis die Auberginen gebräunt sind. Auch hierzu passt Ciabatta.

Gefüllte Champignons mit Pinienkernen und Oliven

Zutaten: für 4 Personen: 8 große Wiesenchampignons, 60 g entsteinte schwarze Oliven, 1 geschälte Knoblauchzehe, 30 g Pinienkerne, 30 g frische Weißbrotkrumen, 2 EL frisch geriebener Parmesankäse, 2 EL gehackte Blattpetersilie, 1 EL gehackter frischer Majoran, 3 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Stile von den Pilzen entfernen, die Köpfe säubern. Die Stile mit den Oliven, dem Knoblauch und den Pinienkernen in der Küchenmaschine oder von Hand fein hacken. Brotkrumen, Parmesan, Petersilie, Majoran und einen EL Öl hinzugeben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Mitte der Pilzköpfe geben, fest andrücken, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Mit der gefüllten Seite nach unten auf den Grill legen, nach 5 Minuten vorsichtig wenden und weitere 5 bis 8 Minuten grillen.

Gegrillte Tomaten mit Kichererbsen

Zutaten: für 4 Personen: 300 g Tomaten, 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgegossen, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 6 EL frischer, gehackter Basilikum, 4 EL Olivenöl extra vergine, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Knoblauchzehe in Alufolie wickeln und zwischen den Grillkohlen 15 bis 20 Minuten garen, bis der Knoblauch weich ist. Inzwischen die Tomaten ca. 10 Minuten grillen, bis die Haut leicht gebräunt ist. In eine Schüssel geben und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Die Kichererbsen in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Basilikum und dem Öl zu den Kichererbsen geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Tomaten häuten und das Fleisch klein hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen, den Knoblauch ausdrücken und dazugeben. Alle Zutaten nochmals verrühren und ein paar Minuten ziehen lassen.

Pizzabrot mit Knoblauch und Kräutern

Zutaten: für 4 Personen: 5 EL Olivenöl extra vergine, 2 EL frische, gehackte Blattpetersilie, 150 g Weizenmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: 4 EL Öl in einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, Petersilie Pfeffer und Salz gut mischen. Das Mehl mit Wasser, Trockenhefe, Salz und 1 EL Olivenöl zu einem festen Teig verarbeiten. Anschließend 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, dann nochmals kräftig durchkneten, in 2 Teile teilen und beide Teile ca. 5 cm dick kreisförmig ausrollen. Der Teig darf nicht zu dünn sein, sonst rutscht er durch den Grillrost. Mit einem scharfen Messer beide Teigstücke mehrfach einschneiden. Die runden Teigstücke auf den eingeölten Grillrost legen und von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann mit der Öl-Kräutermischung bestreichen und servieren.

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