Dolce (Dessert)

Pasta frolla con le fragole

Zutaten: 1 kg Mehl, 300 g Zucker, 300 g Butter, 6 Eigelb, 200 g Pfirsichmarmelade, 1 Glas Wermut, 2 Glas Wasser, frische Erdbeeren. Diese Zutaten reichen für 5-6 Portionen
Zubereitung: Weiche Butter, Zucker und Eigelb mischen und in den Krater des gehäufelten Mehls geben. Langsam Mehl einarbeiten und kräftig durchkneten, damit ein fester, homogener Teig entsteht. Ausrollen zu einem ca. 2 cm dicken Fladen und diesen auf einem gebutterten und gemehlten Blech ausbreiten und bei 200 Grad für ca. 5 Minuten backen. Einen Sirup aus Marmelade und Wermut bereiten, davon eine dünne Schicht auf den vorgebackenen Tortenboden streichen und mit den Erdbeeren belegen. Den restlichen Sirup dünn darüberziehen. nochmals für ca. 15 Minuten backen, abkühlen lassen und aufschneiden.

Tiramisu

Zutaten: für 4-5 Personen: 150 ml Espresso, 2 EL Vecchia Romagna (Cognac), 175 g Löffelbiskuits, 250 g Mascarpone, 125 g Ricotta, 125 g Joghurt, 125 g Puderzucker, einige Tropfen Vanillearoma, 3 Eiweiß von frischen Eiern, 1 EL Schokoladenraspel
Zubereitung: Den Espresso mit dem Cognac in einer flachen Schüssel verrühren. Die halbe Menge der Löffelbiskuits kurz mit der Flüssigkeit tränken und damit den Boden einer Glasschale auslegen. Mascarpone, Joghurt und Ricotte zusammen in eine Rührschüssel geben und cremig rühren, den Zucker und das Vanillearoma zugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarponecreme ziehen. Die Hälfte der Creme auf den Biskuits in der Schale verteilen. Die zweite Schicht mit Kaffee und Cognac durchtränkter Biskuits darauflegen und mit der übrigen Creme bestreichen. Das Tiramisu mit Schokoladenraspeln bestreuen und vor dem Servieren mehrere Stunden lang kühl stellen.

Reistorte nach Mamma Ada

Zutaten: 1 Vanillestange, 1 l Milch, Salz, 200 g Vialone-Nano-Reis (oder Milchreis), die abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone, 500 g Zucker, 250 g Butter, 300 g Reis- oder Weizenmehl, 1 Tütchen Backpulver, 5 Eier, Puderzucker
Zubereitung: Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und Salz aufkochen, den Reis und die Hälfte der Zitronenschale einstreuen, den Reis bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Dann 20 g Butter und 1 Tl Zucker unter den Reis rühren. Eine 32-cm-Springform ausbuttern und mit Mehr einstreuen. Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steifschlagen. Die restliche Butter mit 300 g Zucker, der restlichen Zitronenschale und Backpulver schaumig rühren. Diese Mischung unter das Eiweiß ziehen, dann das Reismehl unterziehen. Teig in die Springform füllen, am Rand etwas hochziehen. Eigelb und den restlichen Zucker schaumig rühren. Den Milchreis unterheben, die Masse in die Springform füllen und im Backofen bei 150 Grad eine Stunde lang backen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben. In Isola della Scala, einem Dorf in der Nähe von Verona, findet jedes Jahr ein Wettbewerb um das beste Reisrezept statt. Diese Torte landet immer auf den vorderen Plätzen!

Caldarroste - geröstete Maronen

Zubereitung: Am besten sind Maronen zu Anfang der Saison. Manchmal enthalten sie Würmer, um eine unfreiwillige Fleischbeilage zu vermeiden, machen Sie folgende ganz einfache Probe: Die Maronen, die in kaltem Wasser obenauf schwimmen, werden aussortiert. Die Maronen werden auf der Oberseite eingeschnitten und für ca. 30 Minuten in leicht gesalzenes Wasser gelegt. Anschließend auf Holzkohleglut rösten. Dann sofort in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel füllen, mit Weißwein besprenkeln und im zugebundenen Tuch für ein paar Minuten schwitzen lassen. Heiß servieren, dazu Federweißen.

Mont Blanc - Kastanienmus mit Schlagsahne

Zubereitung: Die Kastanien einige Minuten lang kochen, Schale und Haut entfernen und weiterkochen. Die weichgekochten Kastanien mit einer Gabel zuerdrücken, dazu etwas süße Sahne, Vanille, Zucker und ein Gläschen Rum. Die Masse in einem Topf bei schwacher Hitze rühren, bis sie ganz trocken ist. Dann mit der Küchenmaschine passieren, zu einem Berg auf der Anrichteplatte anhäufen und mit geschlagener Sahne bedecken.

Crema di Lamponi

Zutaten: für 4 Personen: 500 g Himbeergelee, 400 ml Schlagsahne, 250 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut), 1 EL gehackte Nüsse
Zubereitung: Das Gelee schlagen, 300 ml der Sahne steif schlagen und vorsichtig das Gelee unterziehen. Die Beeren unter die Masse heben. Das Ganze in eine Schüssel geben und kalt stellen. Vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen und die Crema damit und mit den Nüssen dekorieren. Dazu passt ein Recioto.

Birnen mit Gorgonzola

Zutaten: für 6 Personen: 6 Birnen, 75 g Gorgonzola, 200 g Mascarpone, Zucker, Zimt, 1 Nelke, 1 Fl. Weisswein
Zubereitung: Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, in einen Topf geben, mit Weisswein bedecken, Zucker, etwas Zimt und eine Nelke dazu geben und 5 Minuten kochen lassen. Die Birnen abgiessen und abkühlen lassen. Gorgonzola und Mascarpone gut vermischen und die Birnen damit füllen.

Torta paradiso (Paradieskuchen)

Zutaten: 5 Eier, 150 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 100 g Mehl
Zubereitung: In einer großen Schüssel die Eigelb mit dem Zitronensaft und dem Zucker kräftig schlagen. Die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen und die Mischung unter ständigem Rühren dicken lassen. Die Eiweiß steif schlagen und unter die abgekühlte Dottermasse ziehen, nach und nach vorsichtig das Mehl zugeben. Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Biskuitform gießen und bei mäßiger Hitze hellbraun backen. In der Form abkühlen lassen. Torta paradiso ist in Italien ein sehr beliebter Kuchen, der in der Regel nur mit Vanillezucker bestreut auf den Tisch kommt, gelegentlich aber auch mit Cremefüllung zubereitet wird.

Panettone di Milano

Zutaten: 375 g Mehl, 1 Päckchen Hefe, 60 g Butter, 3 Eidotter, 90 g Rosinen, 60 g Zitronat, Schale einer ungespritzten Zitrone (Bioladen), 60 g Zucker, Salz, 1/8 l Milch
Zubereitung: Das Zitronat sehr fein zerkleinern. Die Milch abkochen, etwas abkühlen lassen, Butter und Hefe beigeben, glattrühren und gehen lassen. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben, die Eidotter, Zucker und Salz gut untermischen und kräftig schlagen. Das übrige Mehl, die Hefemischung, Rosinen, Zitronat und abgeriebene Zitronenschale beifügen und alles gut vermischen. Einen festen Teig kneten, der mindestens fünf Minuten lang durchgearbeitet werden und dann unter einem Tuch zwei Stunden ruhen muss. Pastetenförmchen ausbuttern, den Teig in Stücke teilen, die Förmchen zur Hälfte füllen und ruhen lassen, bis der Teig doppelt so groß geworden ist. Mit verquirltem Ei bestreichen, die Förmchen in den heißen Ofen schieben und etwa zehn Minuten backen. Dobald sie Farbe bekommen, die Hitze vermindern und die Panettone noch 20 Minuten backen. Die Panettone sind eine Mailänder Spezialität und verdanken ihren Namen ihrer Geschichte. Das erste Panettone soll von einem Bäcker namens Toni gebacken worden sein, war bald sehr beliebt, hatte aber keine besondere Bezeichnung, so dass die Käufer einfach nach "Pane Toni" gefragt haben sollen. Am besten schmecken die Panettone natürlich dann, wenn man sie, vor einem Mailänder Café sitzend, heiß und knusprig isst und ein Glas Weißwein dazu trinkt. Unser Rezept ist eines der einfachsten, offenbar hatte Toni aber gegen Abwandlungen nichts einzuwenden, denn manche Rezepte schlagen bis zu acht Eier vor.

Nussparfait mit lauwarmer Zimtsoße

Zutaten: 100 g Walnüsse, 2 Eigelb, 50 g Honig, 150 g Schlagsahne, 1/2 Päckchen Vanillesoßenpulver zum Kochen, 1 EL brauner Zucker, 250 ml fettarme Milch, 2 Zimtstangen, 100 g Kumquats, 1 EL weißer Zucker
Zubereitung: Zwei Drittel der Nüsse mahlen, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Eigelbe und Honig in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät 10 Minuten cremig aufschlagen. Die gerösteten Nüsse unter die Eigelbmasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Masse in eine Schale (Inhalt 300 ml, mit Folie ausgelegt) füllen und etwa 3-4 Stunden zum Parfait gefrieren lassen. Das Soßenpulver mit braunem Zucker und 4 EL Milch anrühren. Die Zimtstangen mit der übrigen Milch aufkochen. Anschließend das Soßenpulver einrühren und aufkochen lassen, dann die Zimtstangen herausnehmen. Die Kumquats waschen und in dickere Scheiben schneiden. Weißen Zucker in einem Kochtopf karamellisieren lassen, Früchte zufügen. Das Parfait aus der Form lösen. Die übrigen Nüsse hacken, am Rand verteilen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit der Zimtsoße, den Kumquats und den Zimtstangen auf Tellern anrichten.

Zitronen-Prosecco-Sorbet mit Erdbeersosse

Zutaten: für 4 Personen: 200 ml Zitronensaft (frisch gepresst), 150 g Zucker, 300 ml Prosecco, 2 Eiweiß, 250 g Erdbeeren, 1 Pk. Vanillinzucker, 2 EL Aprikosenkonfitüre
Zubereitung: Zitronensaft und Zucker solange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gut gekühlten Prosecco zufügen. Eiweiße sehr steif schlagen und unter die Saftmischung heben. In eine Metallschüssel geben und ungefähr 3 Std. ins Gefrierfach stellen. Alle 15 Min. mit einem stabilen Schneebesen kräftig durchrühren. Für die Soße Erdbeeren waschen und putzen. Vanillinzucker und Konfitüre zufügen und pürieren. Sorbet auf gekühlte Gläser verteilen. Etwas Fruchtsosse darüber gießen, Rest extra dazu reichen.

Erdbeer-Rhabarbersuppe mit Prosecco

Zutaten: für 4 Personen: 3 Stangen Rhabarber, 300 g Erdbeeren, 2 unbehandelte Orangen, 300 ml trockener Weißwein, 1 Vanilleschote, 1 Stück Zimtstange (2 cm), 1 EL Zucker, 300 ml eisgekühlter Prosecco
Zubereitung: Den gewaschenen Rhabarber schälen. Dazu die Stangen von oben schräg anschneiden, die Enden der Fasern zwischen Daumen und Klinge klemmen und abziehen. Die Stangen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und die Stängelansätze entfernen. Die Orangen heiß waschen, von einer Orange 1/4 der Schale dünn abreiben. Die Früchte auspressen. Die Rhabarberschalen mit Orangenschalen, Wein, aufgeschlitzter Vanilleschote, Zimt und Zucker bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren. Die Rhabarberstücke darin bei sanfter Hitze in etwa 5 Minuten bissfest garen, herausnehmen und kalt stellen. Den Sud mit 2/3 der Erdbeeren und dem Orangensaft fein pürieren und die Suppe zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die restlichen Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Nun den eisgekühlten Prosecco in die Suppe rühren und diese in tiefe Teller gießen. Rhabarber und Erdbeeren in die Suppe geben und sofort servieren.

Brombeertartelettes mit Balsamicoschaum

Zutaten: für 4 Personen: 200 g Brombeeren, 50 g Marmelade von Brombeeren, Erdbeeren oder Aprikosen, vier fertig gekaufte Tartelettes aus Mürbeteig, vier frische Eigelbe, 3 TL Zucker, 50 ml würzigen, alten Aceto Balsamico, 100 ml Prosecco, 1 EL gehackte Pistazien
Zubereitung: Die Brombeeren putzen, nur wenn unbedingt nötig waschen. Die Marmelade leicht erwärmen und glatt rühren. Die Tartelettes mit der Marmelade bestreichen und die Brombeeren darauf anrichten. Die Eigelbe mit den 3 Teelöffeln Zucker sowie dem Aceto Balsamico über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Nach und nach 100 ml Prosecco unterrühren, sodass eine luftige Creme entsteht. Die Tartelettes auf Desseretteller verteilen, mit Balsamicoschaum überziehen und mit den Pistazien bestreuen.

Torta alle susine e nocciole (warmer Pflaumen-Haselnuss-Kuchen)

Zutaten: 450 g Pflaumen, 100 g Butter, 85 g brauner Zucker, 2 Eier, 225 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 55 g gehackte Haselnüsse, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Kuchenform von 20 cm Durchmesser einfetten. Pflaumen entsteinen und vierteln. Butter und Zucker zu einer lockeren Masse verrühren. Dann nacheinander die beiden Eier dazugeben und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Vorsichtig die Pflaumen unterheben und die Masse in die vorbereitete Form geben. Mit den Haselnüssen bestreuen und 45-50 Minuten lang goldbraun backen. Die Oberfläche muss sich fest anfühlen. In der Form etwas abkühlen lassen. Mit dem gesiebten Puderzucker bestreuen und noch warm servieren.

Melone al Marsala - ein Rezept aus Sizilien

Zutaten: für zwei Personen: 1 Cantalupe Melone, Eiswürfel, Marsala
Zubereitung: Dieses Dessert schmeckt nur mit wirklich reifen, aromatischen Melonen. Statt Cantalupe können Sie auch Galia-, Charantais- oder Netzmelonen nehmen. Zubereitung: Melone halbieren und die Kerne herauslöffeln. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Stücke schneiden. Zurück in die Melonenhälften füllen. Zwei entsprechend große Schüsseln mit Eiswürfeln füllen und die Melonenhälften hineinsetzen. Das Melonenfleisch mit Marsala beträufeln.

Tiramisu - ein zweites Rezept

Zutaten: 1 Packung Löffelbisquits, 250 ml Schlagsahne, 200 g Mascarpone, Kaffeelikör, Amaretto, Zucker, Kakaopulver
Zubereitung: Man schlägt die Sahne, gibt nach Geschmack Zucker hinzu und rührt dann vorsichtig die Mascarpone unter, bis eine homogene Masse entstanden ist. In eine ausreichend hohe Form schichtet man zunächst eine Lage Löffelbisquits und übergießt diese mit ca. 2-3 cl Kaffeelikör. Dann bedeckt man die Lage mit einer Schicht Sahne-Mascarpone-Creme. Darüber schichtet man wieder eine Lage Löffelbisquits, die man diesmal mit 2-3 cl Amaretto übergießt. Die restliche Creme verteilt man gleichmäßig darüber und bestreut das Ganze mit Kakaopulver. Vor dem Verzehr am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schokoladentorte mit Rosenblüten

Zutaten: 1 Packung dunkler Wiener Biskuitboden (Fertigprodukt; 3 Platten), 50 ml Orangensaft, 175 g dunkle Kuvertüre, 250 g Sahne, 1 EL abgeriebene unbehandelte Orangenschale; außerdem: ca. 10 unbehandelte Rosenblätter, ca. 1 EL Kakaopulver, unbehandelte Rosenblüten oder Rosenblütenblätter, 1 Eiweiß, feiner Zucker
Zubereitung: Aus den Biskuitschichten 3 Quadrate von etwa 16 x 16 cm schneiden, 2 Quadrate mit Orangensaft beträufeln und die Hälfte der Teigreste mit den Fingern fein zerkrümeln. 125 g der Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Orangenschale und Kuvertüre unter die Sahne rühren. Die Masse halbieren und unter eine Hälfte die Biskuitbrösel heben. Die Teigschicht ohne Orangensaft mit der Hälfte der Biskuitmousse bestreichen, eine weitere Teigschicht darauf legen, die restliche Biskuitmousse darauf verstreichen und die dritte Teigschicht mit der beträufelten Seite nach unten darauf setzen und leicht andrücken. Die Torte mit der Schokomousse rundum bestreichen, dann kalt stellen. Zum Verzieren die restliche Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Rosenblätter mit der gerippten Seite in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier im Kühlschrank erstarren lassen. Dann die Rosenblätter vorsichtig abziehen und den Kuchen mit den Schokoblättern verzieren, mit Kakaopulver bestäuben. Rosenblüten durch verquirltes Eiweiß ziehen und im Zucker wenden, trocknen lassen und die Torte mit den kandierten Rosenblüten dekorieren.

Vanilleeiscreme

Zutaten: (für 3 Personen) 300 ml Vollmilch, 50 ml Sahne, 1 Vanilleschote, 3 Eigelb, 30-40 g Zucker
Zubereitung: Die Milch mit der Sahne in einen Topf gießen. Die Vanilleschote ausschaben und sowohl das Mark als auch die Schote in den Topf geben. Das Ganze aufkochen lassen, anschließend die Schote herausnehmen. Die Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse dickflüssig ist, anschließend die heiße Milch unterziehen und die Creme abkühlen lassen, umfüllen und einfrieren, dabei regelmäßig umrühren. Für Schokoladeneis 75 g Schokolade in der Milch auflösen. Für Mokkaeis werden zwei Teelöffel Instantkaffee zugegeben

Joghurt-Früchteeis

Zutaten: (4 Portionen) 300 g Früchte (z.B. Erdbeeren, Kirschen, Brombeeren, Heidelbeeren), 300 g Sahnejoghurt, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Saft einer halben Zitrone
Zubereitung: Die Früchte säubern, pürieren und dabei einige Früchte als Garnitur zur Seite stellen. Das Püree anschließend mit dem Joghurt verrühren, den Zucker, den Vanillezucker und den Saft unterrühren. Die Masse umfüllen und einfrieren, dabei regelmäßig durchrühren. Das Eis mit den Früchten garnieren und servieren.

Erdbeersorbet

Zutaten: (für 4 Personen) 400 g Erdbeeren, 100 g Puderzucker, Saft von einer halben Zitrone, 50 ml Mineralwasser, 2 EL Cointreau
Zubereitung: Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. In einer Schüssel den Puderzucker mit Zitronensaft und Mineralwasser vermischen. Die Erdbeeren hineingeben, darin wenden und etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Danach die Erdbeeren nebeneinander auf einen oder zwei mit Frischhaltefolie überzogene große Teller legen, je nach Größe, und auch mit Folie wieder gut abdecken. Für eine Stunde im Gefrierschrank kühlen. Die gefrorenen Beeren mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Orangenlikör untermischen und das Sorbet zugedeckt eine weitere Stunde kühlen. In Cocktailgläsern servieren.

Granita di Limone

Zutaten: (für 4-6 Personen) 400 g Zucker, 400 g Zitronensaft, eine ungespritzte Zitrone
Zubereitung: Alle Zutaten mit dem Handrührgerät in einem Liter Wasser vermischen. Der Zucker muss sich ganz auflösen. Die Flüssigkeit in den Gefrierschrank stellen - bei minus 18 Grad - und alle 1/2 Stunde umrühren bis die Masse nach ungefähr 1 1/2 Stunden wie Schnee aussieht. In Portionsgläsern oder Schüsseln servieren.

Käsecreme-Tarte mit Erdbeeren

Zutaten: Für eine Tarteform von 24 cm Durchmesser: 200 g Löffelbiskuit, 125 g Butter, 200 g Ricotta, 400 g Doppelrahmfrischkäse, 100 g Schmand, 40 g Puderzucker, 1 Zitronenschale, Grand Marnier, 250 g Erdbeeren, frischer Waldmeister
Zubereitung: Ricotta in einem Tuch ausdrücken. Butter schaumig rühren. Die Löffelbiskuits fein zerbröseln, unter die Butter rühren, damit die Tarteform auskleiden und kalt stellen. Ricotta, Doppelrahmfrischkäse und Schmand glatt rühren. Zitronenschale fein reiben und mit Puderzucker unter die Käsecreme rühren. Mit etwas Grand Marnier aromatisieren. Den durchgekühlten Tarteboden mit der Creme füllen und die vorbereiteten Erdbeeren darauf verteilen. Mit Waldmeisterblättchen dekorieren. Man kann dieses Dessert je nach Jahreszeit mit Früchten der Saison variieren.

Mascarponecreme mit Himbeeren

Zutaten: für 4 Personen: 500 g Himbeeren (auch tiefgekühlte), 4 EL Puderzucker, 4 EL Grappa, 250 g Mascarpone, 100 ml Sahne, 2 Löffelbiskuits, 2 Eier
Zubereitung: Himbeeren waschen, abtropfen lassen und mit 2 Esslöffeln gesiebtem Puderzucker und dem Grappa behutsam in einer Schüssel mischen. Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen und mit dem restlichen Puderzucker schaumig rühren. Nach und nach die Mascarpone zu den Eigelben geben und weiterrühren, bis eine sämige Creme entstanden ist. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und mit dem Eischnee unter die Mascarponecreme heben. Die Creme abwechselnd mit den Himbeeren geschichtet in Dessertschalen füllen, wobei die Creme die letzte Schicht bilden sollte. Kalt stellen. Vor dem Servieren die Löffelbiskuits zwischen Frischhaltefolie zerdrücken und die Brösel über die Creme geben. Variation: Nach dem Waschen einige der Himbeeren mit Puderzucker süßen und für die Creme beiseite stellen. Die restlichen Himbeeren mit Grappa und Puderzucker in einer kleinen Pfanne aufkochen. Anschließend durch ein Sieb streichen und als Soße zu der Creme reichen. Ganze Himbeeren als Garnitur benutzen.

Torta di Amaretti – Amaretti-Torte

Zutaten: Für den Teig: 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 1/4 TL Backpulver, 125 g Butter, 75 g Zucker, 3 geschlagene Eigelb, 2 EL Milch Für die Füllung: 250 g Amaretti, 1 1/2 dl Amaretto, 50 g geröstete Pinienkerne Für die Sauce: 3 Eiweiss, 1 Prise Salz, 5 TL Zucker
Zubereitung: Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Butter hineinkneten, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Zucker zugeben. Die Eigelb daruntermischen und anschließend die Milch zugeben, nicht kneten. Es soll ein weicher Teig entstehen, der ½ Stunde kalt gestellt wird. Anschließend wird er ausgerollt und in eine ausgebutterte Auflaufform (ca. 25 cm Durchmesser) gegeben. Bei 200° auf der untersten Schiene des Backofens 20 Minuten backen. Währenddessen die Amaretti grob zerkleinern, mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne darunter mischen. Diese Masse auf den Teig geben. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker untermischen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Anschließend über die Amarettimasse geben und glatt streichen. Ca. 25 Minuten bei 150 ° backen.

Torta alla Grappa

Zutaten: 50 g Pinienkerne, 50 g in Grappa eingeweichte Rosinen, 100 g Edelbitterschokolade, 2 EL Butter, 60 ml Grappa, 50 g Zucker, 70 g Mehl, 50 g Puderzucker, 1 El Wasser, 3 Eier
Zubereitung: In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne kurz anrösten. Die Schokolade zerteilen und mit der Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Lauwarm abkühlen lassen. Eigelbe mit Grappa und Zucker schaumig schlagen.Die geschmolzene Schokolade, die abgetropften Rosinen, die Hälfte der Pinienkerne und das gesiebte Mehl untermengen. In einer anderen Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz zu festen Schnee schlagen und unter die Schokomasse heben. Eine Springform 20 cm einfetten und mit Mehl bestäuben, die Masse einfüllen und glatt streichen. Den Teig bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen eine Stunde backen. Anschließend die abgekühlte Torte mit einer Zuckerglasur bestreichen und mit den restlichen Pinienkernen bedecken. Schmeck besonders gut, wenn der Kuchen etwa einen Tag alt ist und gut durchgeweicht ist.

Kirsch-Grappa-Konfitüre mit Mandeln

Zutaten: 1.3 kg Kirschen (Sauerkirschen), 1 kg Gelierzucker (1:1), 100 g Mandeln in Stiften, 15 g Zucker, 100 ml Grappa
Zubereitung: Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 1 kg Fruchtfleisch abwiegen. Mit Gelierzucker in einem großen Topf gut vermischen und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Mandeln sofort herausnehmen und abkühlen lassen. Kirschen unter Rühren aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mandeln und Grappa unterrühren und die Konfitüre sofort in vorbereitete Gläser á 300 ml füllen. Verschließen und umgedreht abkühlen lassen.

Erdbeeren mit Grappa

Zutaten: für 4 Personen: 1 kg Erdbeeren, 1 Bund Minze, 4 cl Grappa, Saft von 1 Orange, Vanilleeis
Zubereitung: Erdbeeren säubern und zuckern. Etwa 20 Min. ziehen lassen, dann in eine flache Schüssel oder Pfanne geben. Die Erdbeeren leicht erhitzen, Minze beigeben, den Grappa hinzu. Anschließend mit Orangensaft ablöschen und mit Vanilleeis servieren.

Feigen-Sultaninen-Konfitüre mit Grappa

Zutaten: 750 g Feigen, 750 g Sultaninen, 3 El Zitronensaft, 500 g Gelierzucker 3:1, 45 ml Grappa, Grappa zum Ausspülen der Deckel
Zubereitung: Feigen zerkleinern, Trauben abrebeln und das Obst zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen großen Topf geben, einmal durchrühren und ca 10-15 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Flüssigkeit bildet. Die Früchtemischung aufkochen. So bald das Ganze etwas flüssiger geworden ist mit dem Pürierstab pürieren (je nach Geschmack ganz fein, oder nur kurz, so dass noch kleine Fruchtstückchen vorhanden sind). Dann wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und ca. 5-8 Minuten sprudelnd kochen, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen, den Grappa unterrühren, und die heiße Konfitüre sofort in saubere Gläser füllen. Den Deckel mit je einem Schuss Grappa ausspülen, die Gläser sofort verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Traubengelee mit Grappa-Rosinen

Zutaten: 50 g Rosinen, 5 El Grappa, 600 ml Traubensaft, 150 ml Apfelsaft, Saft einer Zitrone, 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung: Rosinen am besten über Nacht in Grappa einweichen und abtropfen lassen. Trauben-, Apfel- und Zitronensaft, Rosinen und Gelierzucker in einem großen Topf mischen, unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Gelee heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Gläser während des Abkühlens mehrmals umdrehen, damit sich die Rosinen gleichmäßig im Gelee verteilen.

Balsamico-Erdbeeren

Zutaten: für 4 Personen: 800 g Erdbeeren, 2 EL Rohrzucker, 4 EL Balsamico Essig bester Qualität, Pfeffer aus der Mühle, frische Minze
Zubereitung: Erdbeeren waschen und putzen, auf Küchenkrepp abtrocknen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. In eine Schüssel legen und mit dem Rohrzucker bestreuen. Ein wenig Pfeffer darüber mahlen. Dann den Balsamico darüber träufeln und vorsichtig mischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde lang bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Auf vier Dessertteller verteilen und mit Minzeblättchen dekorieren.

Frutta al forno

Zutaten: für 4 Personen: 2 Pfirsiche, 1 TL Zucker, 2 Orangen, 200 g Himbeeren, 2 frische Feigen, Butter für die Form, Puderzucker, Minzeblättchen, für die Creme:1/4 l Milch, Mark von 1/2 Vanilleschote, 3 Eigelb, 100 g Zucker, 1/4 l Schlagsahne, 1 Prise Peperoncino (Chilipulver)
Zubereitung: Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In wenig Wasser mit dem Zucker kurz dünsten. Abtropfen lassen und häuten. Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Häuten heraus lösen, den Saft dabei auffangen. Die Himbeeren waschen und putzen. Die Feigen waschen, trockentupfen und vierteln. Für die Creme die Milch mit dem Vanillemark erhitzen, dann 20 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 225° vorheizen. Eigelb mit Zucker hellschaumig schlagen. Zu der noch heißen Vanille-Milch geben, alles unter ständigem Rühren wieder zum Siedepunkt bringen, aber nicht kochen lassen! Es soll eine dickliche Creme entstehen. Den Orangensaft und den Peperoncino untermischen, dann abkühlen lassen. Eine ofenfeste Form oder 4 kleine Portionsförmchen mit Butter ausreiben. Die Früchte darin verteilen und für 2 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanille-Creme ziehen. Die Creme über die erwärmten Früchte geben und im Ofen überbacken. Aus dem Ofen holen, mit Puderzucker bestäuben und mit den gewaschenen Minzeblättchen garnieren. Warm servieren.

Amaretto Crema di Mascarpone

Zutaten: für 4 Personen: 3 Eigelb, 1 EL Zucker, 400 g Mascarpone, 2 cl Amaretto, 1 Blatt Gelatine, 100 g Amaretti, 12 Amarenakirschen mit Saft aus dem Glas
Zubereitung: Eigelb und Zucker dickcremig aufschlagen. Mascarpone unterziehen, Likör hinzufügen. Gelatine einweichen, auflösen und unter die Creme ziehen. Amaretti etwas zerbröseln, abwechselnd mit der Creme in vier Glasschälchen füllen und kurze Zeit kalt stellen. Die Amarettocreme mit Amarenakirschen und etwas Saft garniert servieren.

Creme Caramel

Zutaten: für 6 Portionen: 300 g Zucker, 4 Eigelb, 3 Eier, 1 Vanilleschoten, ½ Liter Milch etwas Butter zum Einfetten der Förmchen
Zubereitung: Die Hälfte des Zuckers bei mittlerer Hitze schmelzen und zu Karamell bräunen. Den Boden von Flanförmchen, geraden Tassen oder einer Kastenform mit dem Karamell bedecken. Eigelb, Eier, restlichen Zucker, Vanillemark und Milch verquirlen und in die eingefetteten Formen gießen. Mit Alufolie verschließen. Im Wasserbad ca. 45-60 Minuten stocken lassen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht. Förmchen für ein paar Stunden kalt stellen. Die Creme auf Tellerchen bzw. wenn man eine Kastenform verwendet, auf eine Platte stürzen.

Panna Cotta

Zutaten: Für 10 Portionen: 1000 ml Sahne, 80 g Zucker, 15 g Gelatine, 12 g Vannillearoma, 3 g gemahlene Vanille oder 2 Vanilleschoten
Zubereitung: Gelatine einweichen und vorsichtig auflösen. Flüssige Sahne, Zucker, Vanillearoma und Vanille leicht erwärmen (30°C). Aufgelöste Gelatine unter Sahnemasse heben. Flüssig abfüllen in z.B. runde Aluförmchen, Flanförmchen oder runde Kaffeetassen. Anziehen lassen und im warmen Wasserbad kurz anwärmen. Abkühlen lassen, auf einen Dessertteller stürzen und z.B. mit Erdbeersoße, Passionsfruchtsoße oder Limettensoße servieren. Es passen fast alle Fruchtsoßen dazu.

Zuppa Inglese

Zutaten: für 6 Personen: 1 Pck. Löffelbiskuits, ½ Liter Milch, ½ aufgeschlitzte Vanilleschote, 5 Eigelb, 1 Eiweiß, 150 g Zucker, 250 g Ricotta, 80 g fein gehackte Kuvertüre, 100 ml Läuterzucker, 10 cl Amaretto, 50 g fein gehackte Zartbitterschokolade, 75 g Amarenakirschen, Butter für die Form
Zubereitung: Zuerst eine Vanillecreme bereiten. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen, die Schote auskratzen und das Vanillemark zur Milch geben. Die Eigelbe mit etwas Zucker schaumig aufschlagen. Die etwas erkaltete Vanillemilch (noch warm) langsam unter die Eigelbmasse rühren. In einen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze so lange mit einem Schneebesen schlagen, bis die Creme dickflüssig wird. Vom Herd nehmen. Das Eiweiß mit 80 g Zucker zu steifem Schnee schlagen, 1/3 der Vanillesauce beiseite stellen dann das Eiweiß zum Rest der Vanillesauce geben, gut verrühren.Danach die Schokoladencreme bereiten. Ricotta mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Das bereitgestellte Drittel der Vanillecreme unter die Masse rühren und die Kuvertüre untermischen. Eine flache Schüssel leicht buttern und mit Löffelbiskuits auslegen. Läuterzucker und Amaretto mischen und die Biskuits mit 1/3 der Flüssigkeit tränken. Die Schokoladencreme auf den Biskuits verteilen. Darauf eine zweite Lage Biskuits legen und diese mit dem 2. Drittel der Flüssigkeit tränken. Dann die Hälfte der Vanillecreme darüber geben. Eine neue Lage Löffelbiskuits auflegen und mit dem 3. Drittel der Flüssigkeit tränken. Darauf die restliche Vanillecreme geben. Die Masse sternförmig mit Löffelbiskuits belegen. Die Zuppa Inglese dann mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank geben, herausnehmen und mit der gehobelten Schokolade und den Amarenakirschen verzieren. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Zabaione

Zutaten: für 4 Personen: 4 Eigelb, 40 g Zucker 100 ml Weißwein oder Marsala, 1 Prise Zimt, 1 ungespritzte Zitrone, davon den Saft und die abgeriebene Schale
Zubereitung: Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, danach den Weißwein bzw. Marsala, die Zitronenschale und den Zimt dazugeben. Jetzt die Creme im heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät schlagen. Die Creme wird dann schön dickflüssig. Zum Schluss die Creme mit Zitronensaft abschmecken, auf einem Teller anrichten und mit etwas Zimt bestäuben.

Cremeeis mit Balsamicokirschen

Zutaten: für 4 Personen: 6 Eigelbe, 200 ml Sahne, 70 g Läuterzucker, 200 g süße Kirschen, 50 g Zucker, 100 ml Rotwein, ½ Zimtstange, ½ Vanilleschote, 1 TL Honig, 50 ml Balsamico
Zubereitung: Zur Herstellung des Läuterzuckers lassen Sie 100 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, kann sie verwendet werden. Verquirlen Sie nun die Eigelbe mit der Sahne, dem Läuterzucker und einem TL Balsamicoessig. Geben Sie die Masse in die Eismaschine. Die Kirschen entsteinen, 50 g Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen. Anschließend die Zimtstange, die Vanilleschote und den Honig hinzugeben und etwas einreduzieren. Dann die Kirschen und den restlichen Balsamico hinzugeben, gut mischen und nicht mehr aufkochen lassen. Zusammen mit dem Eis servieren.

Tiramisù al limone - Zitronen-Tiramisù

Zutaten: für 4 Personen: 250 g Mascarpone, 250 g Schlagsahne, 4 Eier, 200 g Zucker, Limoncello (Zitronenlikör), 1 ungespritzte Zitrone, Löffelbisquits
Zubereitung: Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Zitronenschale abreiben. Das Abgeriebene der Zitrone zur Mascarpone geben und einen guten Schuss Limoncello hinzufügen. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Die Eigelb-Zucker-Mischung dazugeben und gut verrühren. Die Löffelbisquits in ein flaches Gefäß nebeneinander legen und mit Limoncello beträufeln. Über die Bisquits gleichmäßig Zitronencreme verteilen, wieder Bisquits darüber schichten und mit Limoncello beträufeln. Mit einer Schicht Zitronencreme abschließen. Das Tiramisù mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und Zitronenblättern garnieren.

Karamellpfirsiche

Zutaten: für 4 Personen: 4 sehr feste, weiße Pfirsiche, 10 g Butter, 100 g Zucker, 1 Becher Joghurt (150 g), 1 gut gehäuften EL Zucker, 1-2 EL Zitronensaft, 1/8 l Sahne
Zubereitung: Die Pfirsiche für kurze Zeit in kochendes Wasser legen, dann enthäuten, halbieren, entsteinen, vierteln und abtropfen lassen. Butter mit Zucker in einer Pfanne so lange erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Für die Sauce Joghurt mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Pfirsiche in die Karamellsauce legen, unter häufigem Wenden gar dünsten lassen. Die Pfirsiche aus der Pfanne nehmen und die Soße vorsichtig darüber gießen.

Mascarponemousse

Zutaten: für 4 Portionen: 450 g Mascarpone, 4 Eigelb, 100 g Zucker, 400 g tiefgekühlte Erdbeeren oder gemischte Beeren (noch nicht ganz aufgetaut) Amaretti zum Garnieren
Zubereitung: Mascarpone in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Eigelb und Zucker zufügen und gut unterrühren und die fertige Mischung 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die Creme in Gläser füllen und abwechselnd mit den Beeren schichten. Die letzte Schicht sollte aus einer Lage Mascarpone bestehen. Die gefüllten Gläser noch mal mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das fertige Dessert mit Amaretti servieren.

Jasminschokolade des Großherzogs der Toskana

Zutaten: 4,5 kg geröstete Kakaobohnen, gesäubert und grob zerkleinert, frische Jasminblüten, 3,6 kg weißer Zucker, 85 g ganze Vanilleschoten, 115-170 g ganzer Zimt, 2 Skrupel [2,5 g] Ambra
Zubereitung: In einer Kiste oder einem ähnlichen Behälter abwechselnd Jasminblüten und gerösteten Kakao übereinander schichten und 24 Stunden stehen lassen. Dann alles vermischen und noch mehr Schichten der Blüten und des Kakaos hinzufügen, wiederum 24 Stunden lang stehen lassen und dann gut vermischen. Dies muss zehn- oder zwölfmal wiederholt werden, damit der Kakao von dem Duft des Jasmins durchdrungen wird. Als nächstes die übrigen Zutaten zu dem Gemisch fügen und alles auf einem mäßig erwärmten Stein zermahlen; wenn der Stein zu heiß ist, könnte der Duft verloren gehen. Dieses überlieferte Rezept stammt von Francesco Redi (1742) aus "Opere di francesco redi". Leider steht dort nicht, wie es weitergeht. Vermutlich empfiehlt es sich, aus dem entstandenen Pulver mit heißem Wasser einen Trunk herzustellen.

Panforte di Siena

Zutaten: 100 g geschälte Mandeln, 100 g geschälte Haselnüsse, 100 g Walnusskerne, 150 g getrocknete Feigen, 150 g kandierte Früchte, 150 g Puderzucker, 100 g Honig, Backoblaten, ½ TL Zimt, je 1 Prise fein geriebener Nelken, Koriander, Ingwer und Muskatnuss, 2 EL Mehl, Butter zum Einfetten der Form, Puderzucker und Zimt zum Bestäuben
Zubereitung: Die Mandeln, Haselnüsse und Walnusskerne grob in Stücke hacken und in einer Pfanne kurz anrösten. In eine Schüssel geben. Die Feigen und kandierten Früchte in kleine Würfel schneiden und mit den Nüssen vermischen. Nelken, Zimt, Ingwer, Koriander und Muskatnuss unterrühren. Den Puderzucker und den Honig in einem kleinen Topf ins Wasserbad stellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen. Dann unter die Nuss-/Früchtemischung rühren und 2 EL Mehl untermischen. Eine flache Form mit Butter einfetten und mit den Oblaten auslegen. Den Teig etwa 2 cm hoch einfüllen und glattstreichen. Im auf 150° C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker und Zimt bestäuben. Der Kuchen wird in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt, nach Wunsch kann er auch in Stücke, Rauten oder Streifen geschnitten werden.

Blutorangenparfait

Zutaten: für 4 Personen: 5 Blutorangen, 4 Eier, 30 g gehobelte Mandeln, 50 g Zucker , 2 Tütchen Vanillezucker, ¼ Liter Sahne, 2 EL Orangenlikör, Blutorangenscheiben (Querschnitt) und Zitronenmelisse oder Minze zum Dekorieren
Zubereitung: Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten. 4 Eigelb, Zucker und 3 EL heißes Wasser schlagen, bis cremige Masse entsteht. Eine Prise Salz und anschließend den Saft der Blutorangen nach und nach dazugeben. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig in die Creme rühren. Den Orangenlikör hinzufügen, die geröstete Mandeln darunter mischen. Dann die Masse in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden im Gefrierfach einfrieren. ½ Stunde vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen. Die Form kurz in heißes Wasser stellen und auf eine Platte stürzen. Mit Orangenscheiben und Zitronenmelisse oder Minze garnieren.

Ricottatorte

Zutaten: 150 g Löffelbiskuits, 40 g gehackte Mandeln, 4 Blatt weiße Gelatine, 4 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 500 g Ricotta, 2 EL Sambuca, 375 ml Schlagsahne, 40 g Mandelblätter
Zubereitung: Die Löffelbiskuits an einem Ende mit einem Messer auf die Höhe der Springform mit 18 cm Durchmesser kürzen. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelb mit Vanillezucker und Zucker zu einer Creme schlagen. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen, vom Herd nehmen und die Eicreme unterrühren. Ricotta, Mandeln und Sambuca dazugeben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Den Ring der Springform ohne Boden direkt auf eine Servierplatte stellen. Die Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach außen in den Sahnering stellen. Die Ricottacreme in die Mitte füllen, die Oberfläche glattstreichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die Mandelblättchen kurz vor dem Servieren goldbraun rösten, kalt werden lassen und erst dann auf die Torte streuen. Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig entfernen.

Parozzo

Zutaten: 200 g klein gehackte Mandeln, 150 g Gries, 1 geriebene Zitronenschale, 200 g Zucker, 6 Eier, Salz, Kuvertüre
Zubereitung: Die geriebene Zitronenschale mit den Mandeln vermengen. Eiweiß und Eigelb trennen, die Eiweiß mit einer Messerspitze Salz steif schlagen, die Mandelmasse, den Gries, den Zucker und die Eigelb vorsichtig darunter ziehen. Eine tiefe Backform mit gebutterter Alufolie auslegen, den Teig hineinfüllen und bei 200° C 45 Minuten lang backen. Stürzen und nach dem Erkalten mit zerlassener Kuvertüre garnieren.

Honig und Ricotta

Zutaten: für 4 Personen: 500 g Ricotta , 3 Eier (Eigelb und Eiweiß trennen), 100 ml dünnflüssiger Honig, 1 Prise Zimt, 50 g gewürfelte kandierte Früchte, 1 EL geriebene Zitronenschale, 10 ml Marsala
Zubereitung: Den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Eigelbe, Honig, Zimt, kandierte Früchte und Zitronenschale zugeben und gründlich verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und zusammen mit dem Marsala vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete, feuerfeste Form (oder auf ein Kuchenblech) geben und im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. (Die Mischung aus Honig und Frischkäse führt auf ein Rezept zurück, das schon den alten Römern als suvillum bekannt war, der Urform bekannter Rezepte wie z.B. Cassata oder Käsekuchen.) Hierzu passt ein süßer Dessertwein.

Culingionis de Mindula - Mandelravioli

Zutaten: für 4 Personen: 200 g Mehl, 200 g feiner Weizenries, 100 g Schmalz, 200 g Mandelpaste, 100 g Puderzucker, 1 Zitrone , Orangensaft, Salz, Olivenöl
Zubereitung: Mehl, Gries, Schmalz und eine Prise Salz mit etwas lauwarmem Wasser zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in drei Teile teilen, jedes Teil mehrmals mit dem Nudelholz dünn ausrollen und auf einen sauberen Tisch legen. Leicht mehlen und mit einem Glas runde Formen ausstechen. Die Mandelpaste etwas Orangensaft aromatisieren und kleine Kugeln der Masse auf die eine Hälfte runden Teigformen legen. Nun die restlichen Hälften darauf legen und den Rand mit den Fingern gut andrücken. Mit einem Teigrädchen den Rand eventuell nachbessern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Ravioli hinein geben und goldgelb anbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen, auf Teller geben und mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt ein Gläschen Mirto!

Profiterole

Zutaten: 100 g Mehl, 50 g Butter, 2 EL Zucker, Salz, 3 Eier, 1/4 l Schlagsahne, 20 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 200 g Edelbitterschokolade, 1/8 l Schlagsahne.
Zubereitung: Für die Windbeutel einen Brandteig Butter mit 200 ml Wasser, Zucker und einer Prise Salz aufkochen, das Mehl sieben und dazugeben. So lange rühren, bis der Teig sich vom Boden löst. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die gequirlten Eier unterrühren. Etwa haselnussgroße Teighäufchen mit der Spritztülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 35 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen backen. Für die Füllung 1/4 l Schlagsahne mit 20 g Zucker und 10 g Vanillezucker steif schlagen. Die fertigen und ausgekühlten Windbeutel halbieren, mit der Sahne füllen und wieder zusammensetzen. Auf einer Schale die gefüllten Windbeutel dicht aneinander aufbauen. Die Edelbitterschokolade vorsichtig im Wasserbad erhitzen und mit 1/8 l Schlagsahne gut vermischen. Die Sauce abkühlen lassen und über die Windbeutel geben.

Crema di Cassata – Cassatacreme

Zutaten: für 4 Personen: 100 g gemischte kandierte Früchte, 6 El brauner Rum, 4 Blatt Gelatine, 3 Eier, 40 g Puderzucker, 1/4 l Schlagsahne, 50 g kandierte Kirschen zum Dekorieren
Zubereitung: Die kandierten Früchte mit 2 El. Rum mischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen, die Eigelb mit dem restlichem Rum und dem Puderzucker so lange schlagen, bis die Masse fast weiß geworden ist. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und in die Eigelbmasse rühren. Die Früchte unterrühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unterheben. Das Ganze mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf mit Puderzucker und kandierten Kirschen dekorierten Tellern servieren.

Apfel-Tiramisu

Zutaten: 1 Paket Löffelbisquit, Apfelsaft, 500 g Apfelmus, 80 g Rosinen, 200 g süße Sahne, 250 g Sahnequark, 150 g Mascarpone, 75 g Zucker, Kakao
Zubereitung: Eine Form mit einem Teil der Löffelbisquit auslegen. Die Bisquit mit Apfelsaft beträufeln, einen Teil Apfelmus darüber streichen, mit Rosinen gleichmäßig bestreuen. Die Sahne steif schlagen, Mascarpone, Quark und Zucker unterheben und einen Teil der Masse auf das Apfelmus streichen. Schichtweise so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und am Ende mit dem Kakao bestäuben. Das Ganze am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dolce Primavera – Frühlingsdessert

Zutaten: für 4 Personen: 400 g frische Früchte nach Wahl (außer Kiwis und Ananas, da diese den Geliervorgang hemmen), 4 Blätter Gelatine, 250 ml Saft (nach Gescmack), 1 El Zucker, 350 ml gekühlter Prosecco, 500 ml Wasser
Zubereitung: Früchte klein schneiden, in vier breite Gläser verteilen und kalt stellen. Die Gelatine in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Den Saft erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die ausgedrückte Gelatine zufügen und solange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Gläser mit den Früchten aus dem Kühlschrank nehmen. Den gekühlten Prosecco zum Saft gießen und diese Mischung schnell auf den Früchten verteilen. Da der Geliervorgang sofort einsetzt, mit einem Löffel sofort die Früchte nach unten drücken, sodass sie ganz von der Grütze bedeckt sind. Bis zum Servieren kalt stellen.

Spiedini di frutta – Fruchtspieße

Zutaten: für vier Personen: 2 Bananen, 180 g Kirschen, 6 Aprikosen, 180 g weiße und rote Treuben, 180 g Erdbeeren, Butter, 90 g feiner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 ml Sekt, 100 g Mandelblättchen, Puderzucker
Zubereitung: Die Früchte – je nach Art - in nicht zu kleine Spalten oder Scheiben schneiden. Bunt gemischt auf Holzspieße (Schaschlikspieße) stecken. Ein Stück Alufolie in der Größe des Backblechs abreißen und die Innenseite mit Butter bepinseln. Zucker und Vanillezucker mischen und etwa 1/3 davon auf der Folie verteilen. Die Fruchtspieße darauf legen und mit dem restlichen Zucker überstreuen. Den Sekt darüber träufeln und zum Schluss die Mandelblättchen über den Spießen verteilen. Einige Butterflöckchen darauf setzen und die Folie zusammenlegen und gut verschließen. Bei 180° Grad für 15 Minuten in den Backofen legen. Teller mit Puderzucker bestreuen und die Spieße darauf anrichten.

Frittelle di riso - Reiskrapfen

Zutaten: für 4-6 Portionen: Schale je einer unbehandelten Orange und einer Zitrone, gewaschen, abgetrocknet und fein abgerieben, 2 cl Vin Santo (italienischer Dessertwein), 250 g Milchreis, 50 g Rosinen, in Wein oder Rum eigeweicht, ¾ l Milch, 2 Eier, 2 EL Butter, 70 g Zucker, 1 EL Mehl, Fett zum Frittieren, Salz, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Die Milch mit 1 Prise Salz aufkochen, 250 g Milchreis einstreuen, bei milder Hitze unter häufigem Rühren ausquellen lassen. Den Reis vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die abgeriebene Orangen- und Zitronenschale zusammen mit 2 Eigelb, 2 EL Butter, 50 g Zucker und den Rosinen mit Sud unter den Reis rühren. In einem Topf reichlich Öl erhitzen. 2 Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, mit 20 g Zucker und 1 EL Mehl mischen und vorsichtig unter die Reismasse ziehen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen, im dem heißen ÖL rundum goldbraun backen, dabei mit einer Gabel öfters wenden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warmhalten, bis alle Krapfen fertig gebacken sind. Auf einem großen Teller auftürmen, mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.

Torta di ricotta alla Viareggina - Ricottatorte aus Viareggio

Zutaten: 150 g Löffelbiskuits, 40 g gehackte Mandeln, 4 Blatt weiße Gelatine, 4 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Zucker, 500 g Ricotta, 2 El. Sambuca, 375 ml Schlagsahne, 40 g Mandelblätter
Zubereitung: Löffelbiskuits an einem Ende soweit abschneiden, dass sie die gleiche Höhe wie eine kleine Springform (18 cm Durchmesser) haben. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit Vanillezucker und Zucker zu einer Creme schlagen. Die Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen, vom Herd nehmen und unter die Eicreme rühren. Ricotta, Mandeln und Sambuca beigeben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Den Ring der Springform ohne Boden direkt auf einen Teller stellen. Die Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach außen um den Rand der Springform stellen. Die Ricottacreme in die Mitte füllen, die Oberseite glatt streichen. Mindestens zwei Stunden lang kalt stellen. Vor dem Servieren die Mandelblättchen goldbraun rösten, abkühlen lassen und darüber streuen. Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig entfernen.

Torta di Amaretto – Amarettotorte

Zutaten: 300 g Mehl, 300 g fein zerkleinerte Amarettini, 200 g geschmolzene Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 1 TL Backpulver, 1 Packung Vanillezucker, eine Prise Salz, 100 g zerkleinerte Bitterschokolade, etwas Milch
Zubereitung: Mehl mit Backpulver, Salz und Vanillezucker mischen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die flüssige Butter, die Mehlmischung, die zerkleinerten Amarettini und die Schokolade und etwas Milch nach und nach unterrühren. Den Teig in eine Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 1 Stunde backen. Der Kuchen kann nach dem Erkalten mit Puderzucker, Kakao oder Kuvertüre dekoriert werden.

Crema di Amaretto – Amarettocreme

Zutaten: 4 Eigelb, 4 El Zucker, 300 g Mascarpone, 5 El Amaretto, 200 g Amarettini
Zubereitung: Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, Mascarpone hinzugeben und gut vermischen. Zum Schluss den Amaretto zugeben und vermischen. Die Creme im Wechsel mit den Amarettini in eine Schüssel schichten und bis zum Verzehr mindestens drei Stunden kalt stellen.

Panettone-Tiramisu

Zutaten: für 4 Personen: ½ Panettone, 2 Gläser Vin Santo (oder einen anderen Süßwein), 200 g Mascarpone
Zubereitung: Panettone zerstückeln und mit dem Süßwein tränken, einige Minuten gut durchziehen lassen. Die Mascarpone kräftig aufrühren. Nun abwechselnd die getränkten Panettonestücke und Mascarpone in ein breites Trinkglas schichten. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Colomba - Italienischer Osterkuchen

Zutaten: 550 g Weizenmehl, 100 g Orangeat, 30 g Hefe,100 g Zucker, 160 ml Milch, 100 g Butter, 7 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Mandelblättchen, Rosinen (nach Belieben), Salz, 20 g Puderzucker, eine Columbaform
Zubereitung: Das Orangeat sehr fein hacken. 500 g Mehl in eine Schüssel geben, dann eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln. 2 EL lauwarmes Wasser und 1 TL Zucker dazu geben. Die Hefe in dem Wasser auflösen und mit wenig Mehl aus der Schüssel zu einem weichen Teig verkneten. Mit weiterem Mehl aus der Schüssel abdecken, die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen. 150 ml Milch leicht erwärmen und die Butter darin auflösen. Salz, Vanillezucker, 6 Eigelb und den restlichen Zucker in die warme Milch-Buttermischung geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Mischung nun in die Schüssel mit dem Hefeteig geben und alle Zutaten 10 Minuten lang kräftig zu einem Teig verkneten. Der Teig soll am Ende glatt und geschmeidig sein. Nun das gehackte Orangeat untermischen. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht eingemehlten Arbeitsfläche nochmals kneten und dann gleichmäßig in die Colombaform drücken. Die ganze Form muss gut ausgefüllt sein. Das verbliebene Eigelb mit 10 ml Milch verquirlen und die Oberfläche der Colomba mit der Mischung bestreichen. Die Mandelblättchen und nach Belieben auch einige Rosinen darüber streuen und den Teig in der Form weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Colomba im Backofen auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. Dabei auf den Backofenboden eine Schale mit heißem Wasser stellen, der entstehende Wasserdampf macht den Teig noch lockerer. Die gebackene Colomba leicht mit Puderzucker besieben und auf dem Rost auskühlen lassen. Man kann die Colomba auch mit Butter und Marmelade oder Honig genießen.

Grano Dolce – Granatapfeldessert

Zutaten: für 4 Personen: 1 Granatapfel, die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone, 4 EL Walnüsse, 100 g groben Hartweizengrieß, 125 ml Vin Santo, 2 EL Grenadinesirup, 60 g gehobelte Zartbitterschokolade
Zubereitung: Den Weizengries ca. ½ Stunde in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken. Die Walnüsse klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Granatapfel entlang der Krone einschneiden, die Krone abnehmen, den Granatapfel aufbrechen und die Kerne entnehmen. Die Kerne zusammen mit den Walnüssen, dem Sirup, dem Wein und der Zitronenschale gut unter den Weizengrieß mischen. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Dann auf vier Portionsschalen verteilen und mit der gehobelten Schokolade überstreuen.

Joghurtcreme mit Orangenkaramell

Zutaten: für 4 Personen: 200 g Joghurt, 80 g Puderzucker, 3 Blatt Gelatine, 2 cl Orangenlikör, 150 g Sahne, Saft einer Zitrone, Mark einer Vanilleschote, 100 ml Orangensaft, 100 g Butter, 200 g Zucker, 60 g Mehl, vier Orangenscheiben, enthäutet und in Scheibchen geschnitten, einige frische Minzeblättchen
Zubereitung: Mit der Zubereitung muss am Vortag begonnen werden. Jetzt werden für das Orangenkaramell Orangensaft, Butter und Zucker so lange in einem Topf erhitzt (aber keinesfalls gekocht), bis der Zucker sich aufgelöst hat. Danach wird das Mehl mit dem Schneebesen gut untergemischt. Die Masse abkühlen lassen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen die Joghurtcreme herstellen, da auch diese einige Stunden gekühlt werden muss. Dazu die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft mit dem Puderzucker vermischen und in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen. Dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einer Schüssel Joghurt, Likör und Vanillemark miteinander vermischen, dann die Zucker-Gelatine-Mischung darunter mengen. Das Ganze für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160° C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die noch einmal gut durchgerührte Orangenkaramellmasse hauchdünn darauf streichen. Ca. 15 Minuten lang backen, bis das Karamell goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, danach das Karamell in Stücke brechen. Kurz vor dem Servieren diese Stücke auf Desserttellern auslegen, Nocken aus der Joghurtmasse stechen und darauf legen. Mit den Orangenscheibchen und Minzblättchen dekorieren und servieren. Dazu einen Dessertwein reichen.

Frittelle Veneziani

Zutaten: 450 g Mehl, 2 Hefewürfel, 8 EL lauwarme Milch, 300 g Rosinen, 100 g Zucker, 8 Eier, 10 EL Maraschino, 2 El Orangenschale, 2 EL Zitronenschale, Butterschmalz, Puderzucker
Zubereitung: Die Rosinen einige Stunden im Maraschino einweichen. Dann die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, ca. 25 g Zucker und Mehl beifügen und gut unterrühren. Die Masse 30 Minuten lang gehen lassen. Nun Eigelb und Eiweiß der Eier trennen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker dick schlagen, dann die Orangen- und Zitronenschalen untermischen. Anschließend die Hefemischung unterrühren. Nun soviel Mehl einarbeiten, bis ein dicker Brei entstanden ist. Dann die Rosinen untermengen. Zum Schluss die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig untermengen. Mit dem Teelöffel Krapfen ausstechen und in siedendem Fett ausbacken.

Cappuccino-Torte

Zutaten: 150 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 100 g Puderzucker , 1 Tüte Instant Cappuccinopulver, 1 Ei. 125 g zerlassene Butter, 150 g Naturjoghurt, 100 g gehackte Mokkabohnen, 4 EL Kaffeelikör, 150 g geschmolzene Eiscreme mit Cappuccinogeschmack, 200 ml Schlagsahne, 2 Tütchen Sahnesteif, 1 EL Kakaopulver
Zubereitung: Für den Teig Mehl, Backpulver, 75 g Puderzucker und Cappuccinopulver mit dem Ei, der zerlassenen Butter und dem Joghurt verrühren. Die Hälfte der gehackten Mokkabohnen unterheben und den Teig anschließend in eine Springform (Durchmesser ca. 26 cm) füllen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 160°C eine halbe Stunde backen. Den Boden aus der Form lösen und erkalten lassen. Anschließend eine Schicht von 1 cm von dem Boden waagerecht abtrennen und fein zerbröseln. Die Brösel mit dem Kaffeelikör mischen, gut durchziehen lassen und auf dem Boden verteilen. Danach die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und die Eiscreme unterheben. Von dieser Masse mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen abnehmen und diese gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Anschließend die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Verzieren die Torte mit Kakaopulver und dem restlichen Puderzucker bestäuben und die restlichen gehackten Mokkabohnen drüberstreuen.

Balsamico-Erdbeeren mit Mascarpone

Zutaten: für 4 Personen: 500 g Erdbeeren, 2 EL guter Balsamico, 150 g Mascarpone, frische Minze, Pfeffer
Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte vierteln. In eine Schüssel geben und den Balsamico darüber träufeln. Etwas Pfeffer darüber mahlen, abdecken und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann gezupfte Minzeblättchen unterrühen. Die Mascarpone gut durchrühren und auf vier Portionstellern verteilen. Die Erdbeeren darüber geben, mit Minzeblättern dekorieren und nochmals leicht pfeffern.

Kastanientorte - Castagnaccio

Zutaten: für 4 Personen: 100 g Mehl, 200 g Zucker, 4 Eier, 1 Pck. Vanillezucker, 50 g Speisestärke, 50 g gemahlene Haselnüsse, ½ TL Backpulver. Für die Creme: 500 g pürierte Kastanien, 150 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Rum, 500 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, etwas Milch, Himbeermarmelade, Schokoladenglasur
Zubereitung: Für den Teig: Die Eier trennen, das Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker vorsichtig beigeben und darunter schlagen. Nun die Eigelbe vorsichtig unterziehen und das Ganze mit Mehl, Speisestärke, Backpulver und Nüssen vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 175° C 45 Minuten lang backen. Bis zum nächsten Tag stehen lassen, dann in der Mitte zweimal horizontal durchschneiden. Für die Creme: Das Püree in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer rühren und dabei den Rum und etwas Milch unterrühren, bis ein fester, gut verrührbarer Brei entstanden ist. Puderzucker und Vanillezucker unterrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Kastanienmasse heben. Den unteren Teil des Bodens mit Marmelade bestreichen. Den mittleren Teil darauf setzen und mit einem Teil der Kastaniencreme bestreichen. Den oberen Teil darauf setzen und das Ganze mit der restlichen Creme rundum bestreichen. Die zerlassene Schokoladenglasur in einen Spritzbeutel geben und die Torte damit dekorieren. Vor dem Verzehr mindestens drei Stunden kalt stellen.

Cavallucci di Siena

Zutaten: 500 g Mehl, 350 g Zucker, 60 g Honig, 60 g kandierte Orangen, 60 g Walnüsse, 10 g Speisestärke
Zubereitung: Den Zucker zusammen mit dem Honig ung etwas Wasser zu einem Sirup einkochen. Die Masse abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Masse darauf geben. Die zerkleinerten Walnüsse und die kandierten Orangen sowie die Speisestärke dazugeben. Mit den Händen alles kräftig kneten, bis eine dicken Masse entsteht. Diese ausrollen, zu Zylindern formen und in Bällchen formen. Auf ein mit Mehl eingestäubtes Backblech geben und leicht flachdrücken. Bei 180 ° eine Viertelstunde lang backen. Mit Vin Santo, dem süßen Dessertwein der Toskana, servieren.

Cantuccini

Zutaten: 175 g Mandeln, 250 g Mehl, 180 g Zucker, 1 TL Backpulver, 2 Päckchen Vanillezucker, ½ Fläschchen Bittermandelöl, 1 Prise Salz, 25 g Butter, 2 Eier
Zubereitung: Die Mandeln kurz in siedendes Wasser tauchen, in ein Sieb schütten, kalt abschrecken und häuten. Auf einem Küchentuch ausbreiten und einige Stunden trocken lassen. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelöl und Salz auf einer Arbeitsfläche aufhäufen. In die Mitte eine Mulde drücken und Butter und Eier hineingeben. Anschließend zu einem klebrigen Knetteig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln unterkneten. Das Ganze zu einer Kugel formen und 30 Minuten lang kalt stellen. Dann in sechs Teile teilen und aus jedem Teil eine ca. 25 cm lange Rolle formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad 15 Minuten lang backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zurück auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten lang backen, bis die Cantuccini goldbraun sind. Abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren, da sie sonst weich werden. Cantuccini genießt man traditionell, indem man sie in Vin Santo, den Dessertwein aus der Toskana, dippt.

Cappuccino-Parfait

Zutaten: 2 Eigelb, 50 g Zucker, 1 EL Instant-Espressopulver, 20 ml Amaretto, 1 Espressotasse Espresso, 200 ml steif geschlagene Sahne, Kakaopulver
Zubereitung: Eigelb, Zucker, Espressopulver, Likör und Espresso im Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Anschließend in Eiswasser kalt schlagen. 160 g steif geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in kleine Espressotassen füllen. Über Nacht in das Gefrierfach stellen. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Die restliche Sahne schlagen, auf die Tassen geben und mit etwas Kakaopulver bestäuben.

Dolce bacio con fragole – süßer Kuss mit Erdbeeren

Zutaten: für 4 Personen: 750 g Erdbeeren, 70 g Zucker, 3 Eier, 4 EL Zitronensaft, 4 EL Orangenlikör, die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 Päckchen Dessert-Sauce Vanille für 500 ml Milch, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Hälfte des Zuckers mit dem Zitronensaft und dem Likör mischen und die Erdbeeren darin ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Eidotter mit 1 EL Wasser und der Zitronenschale schaumig schlagen. Das Saucenpulver unterrühren. Den steif geschlagenen Eischnee unter die Eigelbcreme heben. Die Erdbeeren in eine feuerfeste Form geben und die Crememasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° 12-15 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

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